原料
尖椒: 半個， 西紅柿: 半個， 茄子: 一個， 蔥: 少許， 蒜: 少許， 姜: 一片， 生抽: 一勺半， 老抽: 小半勺， 白糖: 三分之二勺， 鹽: 四分之一勺， 雞精: 少許， 蚝油: 四分之一勺， 清水: 半杯， 食用油: 500克， 澱粉: 三勺
步驟
1茄子切成菱形或滾刀塊，便於炸熟;尖椒最好是辣的那種，切段;西紅柿，切片;蔥姜蒜切成末。
2茄子切好後，放入足夠大的盆里，放入少許鹽，攪拌，把水分逼出來，然後放入三勺澱粉，攪拌，充分使茄子裹上粉。
3倒油入鍋，加熱，可以先放入一塊茄子用來觀察油溫，一旦茄子周圍起泡，即可開始油炸茄子。
4開始調製湯汁，把生抽老抽鹽雞精蚝油白糖和清水調勻，一定要調勻！備用。
5熗鍋，放入少許油，加入蔥姜蒜，煸炒，然後放入尖椒，繼續炒，再放入西紅柿，繼續炒。香味出來後，倒入炸好的茄子，翻動，然後把湯汁倒入，充分翻炒，一分鐘左右即可出鍋，十分好吃。
小技巧
熗鍋時還可以放入少許花椒，味道也不錯。
