福建蝦面 0

原料

(4人份) 主料：黃面1斤，豆芽50g，通心菜（蕹菜）100g，鮮蝦12隻，魚餅1條，水煮蛋4粒 湯料：大蒜1頭，小紅蔥10粒，辣椒干6條，香茅3條，馬來盞碎1茶匙，蝦頭蝦殼600g或更多，魚露、鹽、糖和味精適量

步驟

1、小紅蔥和大蒜剝皮，辣椒干冼凈一起搗爛，香茅拍爛。 2、倒入60m|油燒開後，轉中小火把蔥泥、蒜泥、辣椒乾和香茅炒香至軟身。 3、加入馬來盞碎炒香後，放入蝦頭蝦殼炒至出蝦油。 4、注入2升清水煮沸後，把鮮蝦和魚餅燙熟備用。 5、把湯頭熬2小時後，過濾出湯頭中的什物。 6、另外燒開一鍋水，將黃面、豆芽、通心菜燙熟和平均分配四碗里。 7、配上煮熟的蝦、魚餅和蛋將煮好的湯頭倒入碗內，配上蝦醬油即可享用。 【蝦醬油的做法】 材料：蝦米2湯匙，蒜頭6瓣，小紅蔥5粒，濕辣椒3湯匙，馬來盞碎1小茶匙，白糖少許 做法：蝦米冼凈泡軟切碎，蒜頭、小紅蔥剝皮搗爛。熱鍋下油小火炒軟蒜頭、小紅蔥，加入蝦米碎和馬來盞慢慢炒香後，加入濕辣椒炒至出辣椒油，再調入適量白糖即可。