原料
寬麵條: 一把， 辣椒面: 看你能吃多辣， 大蒜: 3-5瓣， 油（最好菜籽油豬油各半）: 至少3湯匙， 豆芽/青菜: 隨意， 生抽老抽鹽味精醋: 依個人口味添加
步驟
1懶得做/不會做面，直接買現成的機器制面。手工面好吃，但是我不樂意做。 這種新鮮麵條分小袋裝冷凍之後能至少保存一個月，吃的時候放進開水裡煮，慢慢攪拌，基本不會粘黏，味道也還行。 如果買不到/不知道上哪兒買，去大型超市看看，賣掛麵那個區或許有，沒有的話，淘寶搜索「掛麵 寬」。
2豆芽/青菜選你喜歡的。 辣椒麵二荊條/秦椒都不錯，沒有的話用普通辣椒麵就好，新手用粗一些的好，不容易焦。老手用細一些的，潑油時更容易激發出香味，也更好掛在面上。
3豆芽青菜焯水——鍋里水燒開，放鍋里燙10-20秒就能撈起來了，燙久爛了不好吃。撈起來之後放冷水裡泡泡，免得餘溫把它們燙軟，泡完冷水用手輕輕抓一下，然後濾干，水分太多影響口感。
4大蒜壓成蒜泥，有壓蒜器用壓蒜器，沒有用刀剁成碎末，基本上剁得越細越好。有人說舂出來的蒜泥香，有人說舂蒜泥不香，我說你怎麼順手怎麼來。
5鍋里水燒開，下麵條，下下去後馬上用筷子攪幾下，免得粘連。我喜歡吃生一些，煮的時間就短，你愛吃軟麵條就煮久一些。下麵條鍋里水越多越好，越少越容易坨。
6有兩個灶台的話，煮麵的同時就可以熱油了，油最好是菜籽油豬油各半——素油多了不香，葷油多了太膩。我沒有菜籽油，用的葵花籽油和豬油；只有一個灶台？就在煮麵條的時候準備好油，麵條煮好了就立馬換鍋熱油。有人會在油里放花椒，炸香撈出；也有人會在辣椒麵里拌花椒粉，都好吃。我為什麼沒放呢？因為手邊沒有了。
7豆芽青菜放碗底，淋1湯匙生抽，幾滴老抽——生抽調味老抽上色，我用的湖南的龍牌醬油代替老抽。別忘了再撒一點兒雞精/味精，然後拌勻。油燒到微微冒煙就關最小火保持溫度，麵條濾水之後放碗里，撒上辣椒麵，放上蒜泥。 有人支持這一步在碗底放醋，熱油淋在醋上會去讓醋更溫和香醇；有人支持吃的時候淋醋這樣更酸爽解膩。我呢，支持你想放醋就放不想放醋就不放，想什麼時候放醋就什麼時候放醋。
8油燒到冒煙，嘩啦一下朝著面潑上去。油潑麵里，「潑」字是最精妙的——油少了可達不到「潑」的效果。看看第一張gif放油的豪放勁兒，你就知道這碗面，油量熱量少不了。
9油潑得那麼豪放，到這一步了，絕不能像普通拌面一樣，斯斯文文地把它拌勻。得從下往上一邊翻，一邊拌。盯著碗里的面，咽著嘴裡的口水，豪放地拌。 就算油點子甩手上、甩桌子上了也別去理會，需要一種不把每一根面攪到又油又紅，就絕不下口吃面的氣概。
10拌好之後，張大嘴吃。
