原料
去蒂草莓: 500g， 青檸1顆取汁: 25ml， 細砂糖: 120g， 奧利奧餅乾: 200g， 黃油: 100g， 藍橙力嬌酒: 200ml， 無氣蘇打水: 100ml， 魚膠: 15g， 白巧克力: 200g， 海星模具: 一套， 消化餅乾碎: 少許， 椰絲: 少許， 糖珠: 少許， 奶油奶酪: 250g， 原味酸奶: 150g， 魚膠: 25g， 淡奶油: 400g
步驟
1400g去蒂新鮮草莓與120g細砂糖25ml青檸汁用攪拌機攪打成泥，後取350g泥以中火煮至沸騰，續煮10分鐘，不停攪拌並去除浮末。轉小火繼續慢熬，持續攪拌至果醬變濃稠即可關火。倒入容器後隔水放涼待用。
2100g黃油隔熱水融化，200g奧利奧餅乾用攪拌機攪成粉末，與融化後的黃油混合均勻，平整的撲入模具，壓實，放入冰箱冷藏待用。
3200ml藍橙力嬌酒與100ml無氣蘇打水混合均勻，15g魚膠用冰水泡軟去腥，後倒掉冰水隔水加熱融化，再與藍橙酒攪拌均勻，倒入容器內放入冰箱冷藏待用。
4200g白巧克力隔水融化後倒入海星模具，待降溫後冷凍待用。
5奶油奶酪隔水加熱，低速打至順滑，分3次加入之前做好的草莓果醬，每次加入必須攪打均勻，後加入原味酸奶繼續攪打均勻。25g魚膠冰水泡軟去腥隔水加熱融化，將少許奶酪糊倒入魚膠液快速攪均，後一齊倒入奶酪糊，同樣快速攪拌均勻。
6奶油打發至4分發，形成紋路但又瞬間消失便是4分發。打發好後一半倒入奶酪糊，翻拌均勻，再倒入剩餘所有奶油，同樣手法翻拌均勻，靜置待用。慕斯糊就OK了。
7取出冷藏凝固後的奧利奧餅乾底，倒入一半慕斯液，輕輕晃平，100g去蒂草莓切丁，均勻地放入慕斯糊圍成一圈，中間倒入攪打後未熬的草莓泥，再放入一些草莓丁，形成草莓流心。將剩餘的慕斯糊全部倒入，切記從外圍倒入，否則草莓流心會被擠出。用刮刀磨平後，輕輕晃動模具，使整個慕斯糊平整。放入冰箱冷藏4小時。
8冷藏好後便好取出裝飾。熱布敷一圈脫模，酒凍用勺自然碾碎，不要太用力，鋪滿3分之2慕斯蛋糕面，用消化餅乾碎鋪滿另3分之1，交接處撒上少許椰絲，形成海鹽。。後放入凝固好的白巧克力及糖珠。。這個海洋草莓流心慕斯就完成啦。。
