原料
芒果果肉－果粒: 50g， 芒果果肉－果泥: 150g， 細砂糖（加入果泥）: 25g， 吉利丁片: 12.5g， 淡奶油: 200g， 細砂糖（加入淡奶油）: 35g， 奶油奶酪: 150g， 可可戚風蛋糕片: 1片， 淡奶油（裝飾用）: 60g， 細砂糖（裝飾用）: 5g， 芒果（中等個頭）: 半個， 銀色糖珠: 適量
步驟
1按自己喜歡的配方烤一片可可味的蛋糕片，切成21*8和18*6兩片備用；這一步如果不烤蛋糕片的話可以用消化餅乾代替，具體配方是80g消化餅乾碎＋30g融化黃油拌勻鋪底即可
2吉利丁片泡冰水軟化，奶油奶酪室溫軟化
3150g芒果果肉加入25g細砂糖，用料理機打成果泥，取出果泥50g做流心層，剩餘125g用來做慕斯
4吉利丁片軟化好後隔水融化，融成吉利丁液以後加入上述125g果泥中，稍微攪拌均勻備用
5淡奶油加糖打至5分發（稍微有紋路但馬上消失）； 奶油奶酪打順滑； 兩者混合到一起攪拌均勻
6步驟5中加入步驟4中混好吉利丁的果泥，攪拌均勻，慕斯液就做好了
7組合：取一個墊片（我沒有，用烤盤替代的），先鋪一層錫紙，放上21*8的慕斯圈，然後用錫紙包住慕斯圈的底，不漏就可以了，放上21*8的蛋糕片，倒入2/5慕斯液，均勻擺上之前準備的50g果粒，再倒1/5左右慕斯液覆蓋住果粒，鋪第二層蛋糕片，居中放置，倒入1/5慕斯液，在差不多第二層蛋糕片的對應面積加上50g果泥做流心，最後倒1/5慕斯液封頂
8冷藏過夜，脫模後進行簡單裝飾：取半個芒果，皮用刀去不要手撕，然後切成不大於2mm的薄片，兩頭位置的比較小的片用來做花心，然後按著順序一層層往外疊花瓣就可以了，半個中等個頭的芒果可以做圖上大玫瑰花2朵，周圍一圈奶油用的是短貝殼紋，組合好插上薄荷葉子放上銀珠就好啦
9完成:)
10檢驗下切面~有果粒有流心٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و
小技巧
1.配方中的糖含量和芒果本身的甜度有很大關係，我用的芒果是比較甜的； 2.吉利丁片可以減至10g，慕斯體會更軟，但脫模難度更高而且成品過軟穩定性也不好，建議如果喜歡吃軟身慕斯的直接做在慕斯杯里會更好，可以只加5g甚至不加； 3.從配方的配比里可以看出，整個慕斯液中我用的芒果比例很少，因為夾了流心和果粒，所以慕斯液整體被我調成了微微帶芒果香的芝士味慕斯，如果有喜歡濃濃芒果味的小夥伴請務必調整芒果果泥淡奶油和奶油奶酪的比例，總量不變即可。 4.成品的芒果果粒和流心都不算太多，喜歡滿滿果粒和流心的小夥伴請自行加量，當然如果這兩個的量加了記得減少慕斯液的量，不然會裝不下； 5.切蛋糕片的時候，21*8的墊底片尺寸一定不要切小了，大個幾毫米比較好，這樣墊進慕斯圈的時候可以滿模貼住模具壁，成品能看到可可色蛋糕底視覺效果比較好； 6.組合的時候每一層都要流平再做下一步，這樣的到的成品才會均勻，切面才好看； 7.做芒果花用的芒果要選那種稍微硬一些的，不要生澀也不能軟熟，不然做不出好看的花瓣，大小在5-7兩的芒果果肉的厚度會比較合適，太小的話沒有厚度，花瓣太淺不美觀。
