原料
餃子皮：麵粉: 650克， 水: 280克， 餡料：馬蹄: 600克， 五花肉: 350克， 帶殼的鮮蝦: 800克， 蛋清: 1個， 蔥白: 適量， 芹菜: 適量， 調味：鹽: 適量， 雞精: 適量
步驟
11.買回來的馬蹄洗掉泥土削掉皮，大概剩下400克左右的馬蹄肉。 2.馬蹄弄好後剁碎，記住一定是要剁碎，而不是絞碎，五花肉去皮剁爛（絞也可以），蝦去殼，挑去紗線，用少許澱粉抓一下，然後沖水洗乾淨，切粗粒，芹菜切粒，蔥白切碎，打入一個蛋清，黃不要，放適量的鹽跟雞精。 3.然後順時針方向攪拌均勻，蓋上蓋或包上保鮮膜放在冰箱裡備用。 4.麵粉加全部水揉成麵糰，包上保鮮膜醒15分鐘，醒是為了讓麵粉均勻的吸收水分，麵糰才會變的比較軟而好揉，麵粉我用的是魯面王5斤裝的，以前買過那些專門做餃子的麵粉（貴）跟散裝的麵粉都不如這個麵粉好吃。（如果喜歡麵皮有嚼勁些，可以再麵粉里加3克鹽然後揉久一些。）{製作鍋貼麵皮的也可以用一半開水跟一半涼水來揉面。
25.醒好的面，揉成光滑不沾手的麵糰。 6.我把麵糰分成4小份，用的時候取1份，其它的蓋上保鮮膜防止表皮變干。 7.取一份麵糰揉搓成長條，我搓得長，就用刮刀切斷了。 8.將搓好的長條切成一個個的小劑子。
39.案面上鋪上麵粉，小劑子的切口向下。 10.表面再撒些麵粉，用手掌把小劑子按扁。 11.取一塊劑子上下都裹著麵粉擀成片，不要擀得太薄，因為手擀得面比較濕軟，而餡料水分較多，包的時候才不會露餡，擀好一疊麵皮，就馬上包好，再擀下一份麵糰，不要一口氣擀完所有的，面，要不然麵皮會全部粘在一起，除非有人幫著一起包就可以連著擀麵皮。 12.包好的餃子放到撒有麵粉的大盤中（底粉可以撒厚些）。餃子的包法有N多種，想包怎樣的都可以。
413.柳葉餃。 14.我包了整整一大盤的餃子，吃不完的可以放到冰箱冷凍。 15.煎盤倒入適量的食用油，晃動一下煎盤，讓煎盤的內部都有油。開小火，放入餃子，煎30秒。 16.倒入水，差不多漫過餃子再少點就可以，然後轉中火，蓋上蓋，就讓它去煮吧。等到開始聽到茲茲的聲音就可以開蓋了。
517.一邊煎，一邊翻看，煎到底部金黃的就可以先用筷子夾放在盤子上。 18.煎到如此的金黃就可以了。底部脆脆的，很香。我老爸最愛吃，每次煎好都要留些給他當宵夜，我老公就可以消滅一大碟。 19.是餃子？鍋貼？。20.鍋貼餃子
