原料
帶皮五花肉: 一斤， 姜: 一大塊， 蔥: 兩大根， 蒜: 一朵， 八角: 適量， 花椒: 適量， 低度黃酒: 500毫升， 冰糖: 一小把， 生抽: 適量， 老抽: 適量
步驟
1帶皮五花肉整塊過水，然後切成4厘米見方的塊，
2砂鍋內鋪滿一層薑片，再放斜刀蔥和蒜瓣，肉皮朝下擺好，放冰糖、八角、花椒、生抽、老抽、黃酒，再加水至接近沒過肉麵。
3大火滾開後關小火，一個小時。然後把肉翻面，放一點點鹽。再半個小時。
4裝盤，砂鍋里剩餘的湯進炒鍋，用蚝油或者鮑汁勾薄芡，淋在肉上就OK了。
小技巧
其實呢，紅燒肉是個沒什麼純技術含量的菜，包括東坡肉也是。這是個靠著時間的味道，不能急，火候到了，就什麼都有了。 做菜和做人一樣，不能著急，這也是治大國若烹小鮮的道理。
