原料
雞: 5隻， 老抽: 適量， 生抽: 適量， 香料: 見圖， 姜: 用量見圖， 各種酒: 用量見圖， : ， :
步驟
1精鹵香料，用量如圖，單位是克。
2一張圖放不完
3香料飛水瀝干
4用油爆香所有香料
5爆香後
6姜1斤，蔥半斤，香菜3兩，沙骨一斤半，干魷魚二兩（可用乾貝代替）
7熱鍋入油，炒一下上圖中的所有食材（魷魚乾洗凈不用泡發），放一點料酒
8炒過的香料放入一個香料包封號。紅曲米放入另一個香料包封號。兩個料包和炒過的所有食材，放入湯鍋中。
9倒入足量生抽作為基底
10放到火上
11各種酒，紅曲米，生抽老抽蚝油，冰糖。
12千杯少可用高粱酒代替，或者40度左右的曲香酒（不要用醬香）。加飯酒可用各種黃酒代替（女兒紅，花雕）
13倒入，放冰糖，暫時不放蚝油老抽。
14燒開後小火慢煮1小時左右，全程開蓋，揮發酒精。
15半小時後，夾出所有蔥和香菜。 一小時後，撈出所有食材，從中挑出薑片，和香料包，重新放入滷水中。
16調入蚝油和老抽 如果此時顏色夠深，可不放老抽
17整雞處理好，洗凈，去掉雞皮中的黃色黏著物以便上色均勻。抓住雞脖子，慢慢放入滷水中。
18提起，再放入。反覆幾次，可以防止雞皮破。
19幾次上下後，把雞泡入滷水中。
20找一個大盤子壓住雞，防止浮起。
21再壓住盤子
22小火15分鐘，撈出
23放入盤中
24趁熱，趁熱，趁熱。用最快速度刷冷花生油，防止顏色變黑。
25刷好後的油雞。
26改刀，盛盤，吃。
小技巧
全程不放水。
