原料
五花肉: ， 生抽: ， 老抽: ， 白酒: ， 生薑: ， 大蔥: ， 大蒜: ， 鹽: ， 糖: ， 大料: ， 花椒:
步驟
1把肉與蔥，姜，蒜，生抽，老抽，糖和白酒拌均勻。
2泡兩天。
3把鹽炒熟放入大料花椒炒香。大料變色好，不要炒糊。
4把大料，花椒和鹽一起碾碎和勻
5把肉撈起控干水分，抹上大料鹽。然後放進容器。
6腌制6到7天，把肉穿上線，晾曬。
小技巧
1、肉不要晾曬太干，否則影響口感。 2、無論是自製鹹菜、臘肉、鹹魚、凡是腌製品，在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天後基本消失。所以腌制鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在腌制一個月以後才可以食用。 3，食用臘肉等腌制食品時，可配些富含維生素C的新鮮蔬菜水果，既降低的亞硝酸鹽的危害，又增加了菜品的營養。
