原料
豬肉: ， 豬心: ， 豬肝: ， 豬尾巴: ， 心肝肺: ， 八角 小茴香 花椒 老抽 鹽 料酒:
步驟
1大料 小茴香 花椒少量開水沏開 加老抽 鹽 腌一會兒 做成腌料
2豬肉（肥瘦看喜好 雞鴨魚心肝肺肚蹄都可以）洗凈
3加入（也有賣的現成腌料 但我覺得顏色太重偏紅）沏好的腌料搓勻 放在不太熱的地方腌兩三天 腌料沒有浸潤到肉的話記得把肉翻面好入味
4腌兩三天 之後撈起來（不洗帶著佐料）掛在通風涼點的地方風乾 半個多月左右變色乾了就行了 風乾的差不多可以裝起來放在冷點的地兒(低溫的陽台或者冰箱)不然繼續風會特別干
5嘻嘻 酷愛肥肉
小技巧
1.吃的時候蒸著吃 煮著吃(推薦 因為如果腌的太咸了 煮過會好很多 而且沒那麼干) 2.切片炒菜也不錯(注意適當少放鹽 比如配荷蘭豆 蒜苗 等等很多選擇) 3.我覺得臘肉是越吃越香的 慢慢嚼 4.我們川南的一個經常吃法是白水煮臘肉 再用臘肉湯煮菜 菜蘸辣椒(炸辣椒改天寫)
