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原料
泡發海參: 4個, 大蔥: 1根, 生薑: 5、6片, 高湯(自己煮的骨頭湯雞湯都行): 350ml, 蚝油: 2勺, 鹽: 少許, 糖: 3勺
步驟
1海參要提前泡發好,這裡用的泡發好的冷凍海參,居然非常方便!
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2食材很簡單,越是好的食材,越是不需要過多調味,所有的材料只是為了提發主食材本身的鮮香。
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3姜切片,大蔥只取下部蔥段,切成5厘米左右的長條。剩餘部分再切些小蔥段備用。鍋中放冷水,將一段蔥和所有姜所有海參放入,煮20分鐘去腥。這步很重要。
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4之後將鍋中去腥的水全部倒掉,加入高湯,繼續煮20分鐘,之後不掀鍋蓋繼續燜10分鐘。
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5另取平底鍋,熱鍋冷油,大火,將其餘蔥段放入,煎至金黃取出備用。
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6大蔥段取出之後再加點小蔥段煎一會兒,為的是蔥油更香。隨後將之前煮海參的高湯全部倒入平底鍋。
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7將海參加入,繼續煮,期間用勺子將鍋里的湯汁往海參背上澆一澆。
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8煮到差不多收汁了,將小蔥段都撈出來扔掉。(哎呀你留著拌飯吃也好啦,我寫菜譜必須壕一點。)海參撈出來裝盤,湯汁中加入蚝油、鹽、糖,大火收汁。
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9最後將湯汁澆在海參上即可。
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10加一坨米飯就爽歪歪了。
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小技巧
1、之前海參的所有操作不可加鹽。 2、湯汁調味時,糖一定要多放點!