簡介
雞蛋是做料理時普通得再不能普通的食材了，容易購買，方便儲存，價格還便宜。雞蛋又是一種十分奇妙的食材，可塑性強，好吃，好熟，又有營養⋯⋯不論是酒店的名廚，還是對料理得心應手的主婦，蛋在大家的心目中總是最好的食材。能夠變換著花樣，賦予雞蛋無限想像的人，一定是充滿生活智慧並快樂的人。
原料
雞蛋1枚，蛋黃3隻，馬鈴薯（土豆）1個約100g，西式火腿50g，香蔥花2茶匙10g，鹽1茶匙5g，油2茶匙10ml
步驟
1、馬鈴薯洗凈，削去外皮，切成小碎丁。西式火腿也切成小碎丁。雞蛋和蛋黃在碗中打散。 2、平底鍋中加入油（1茶匙，5ml），大火燒至七成熱，放入切好的馬鈴薯碎丁，炒至熟軟，再加入切好的火腿碎丁，拌炒均勻成餡料。 3、將打散的蛋液、炒好餡料、香蔥花、鹽混合攪拌均勻成混合蛋液。 4、平底鍋中放入剩餘的油（1茶匙，5ml），轉動平底鍋，使油均勻地分布在鍋底，中火燒至六成熱，倒入攪打好的混合蛋液，使蛋液均勻地分布在整個鍋底，蓋上蓋子。 5、烘乾至表面的蛋液凝固，再用木鏟小心地將蛋餅翻面，烘烤至蛋餅兩面顏色呈均勻的金黃色盛出。吃的時候切成三角形塊即可。
小技巧
馬鈴薯（土豆）丁不容易熟，一定要提前炒至熟軟後再與蛋液混合煎制蛋餅。煎蛋餅時火候不宜太大，否則蛋餅表面容易焦糊，影響口感。
