原料
雞蛋: 3 個， 牛奶: 125 毫升， 黃油: 28 克， 糖（放入蛋清）: 25 克， 低筋麵粉: 20 克， 黃油及細砂糖（刷模具）: 適量， 糖: 30 克， 糖粉: 適量， 刷子: 1 把， 梳乎厘模具: 2 個， 打蛋盆: 3 個， 小鍋: 1 個， 手動打蛋器: 1 個， 電動打蛋器: 1 個， 刮刀: 1 個， 篩子: 1 個
步驟
1室溫融化黃油，用廚房紙取一小塊黃油，將模具塗一層黃油。
2用刷子蘸取少量室溫融化的黃油，在模具內壁以向上刷的方式，刷上黃油。
3在模具內到入細砂糖，轉動模具，是模具內部均勻的沾上一層細砂糖，然後放入冰箱冷藏20分鐘以上
4雞蛋蛋清分離，在蛋黃中加入30克糖，用手動打蛋器打至細砂糖溶入蛋黃及顏色變淡。
5在蛋黃中篩入麵粉，用手動打蛋器打至絲滑。
6黃油加入小鍋中小火融化；加入牛奶，小火煮至微熱
7一邊攪拌蛋黃糊，一邊分兩次慢慢倒入牛奶，然後快速攪拌均勻。
8將蛋黃糊和牛奶的混合物倒回鍋中，小火煮7至10分鐘，並快速攪拌防止起粒，煮至稍稍濃稠
9將煮好的蛋黃糊倒入乾淨的打蛋盆中，用保鮮膜緊貼蛋黃糊（防止起皮），放入冰箱中冷藏至常溫。
10蛋清打至小粗泡，加入25克糖，再高速打至小尖勾出現。
11此時預熱烤箱180度， 將1/3打好的蛋白加入蛋黃糊中快速翻拌均勻，然後倒回打好的蛋白中翻拌均勻。
12拌好後倒滿模具，輕震幾下，用刀背刮平碗面。
13用拇指沿著模具邊緣繞一圈， 等預熱完成放入烤箱烤13到16 分鐘。
14烤好後用篩子撒上糖粉，儘快吃完，烤好的舒芙蕾很快就會回縮。
