原料
螃蟹: 料酒， 油: 鹽， 姜: 小蔥， 蒜: 蛋黃， :
步驟
1【挑選肥美的螃蟹】 我這次選的是廈門冬季盛產的冬蟹，也可以是膏蟹，選擇螃蟹就得是膏滿肥美那種！
2【殺螃蟹】 用筷子插入口中（就是吐泡泡的地方啦～）這樣過會兒就會慢慢不動彈了
3【備料】 切蔥、薑末，分成兩份： 一份姜、蒜單獨放置； 一份姜蒜末混合加入兩個蛋黃，再將小蔥切段備用；
4【拌料】 將那份姜蒜末、蛋黃那碗料中，放入少許鹽，拌勻放置一會兒；
5【處理螃蟹】 當螃蟹已經意識，就可以進行解綁，仔細的洗清，然後打開蟹蓋，蟹身對半切開，剪去腮備用；
6【塗醬料】 將調好的薑末蛋黃醬料，均勻的塗抹在蟹身的切口面，需要輕輕的壓制，才能使醬料不容易脫落；
7中火，上不粘鍋，入油，放入另外一份薑末、蒜末，炒香至微微金黃；
8螃蟹入鍋煎制，轉小火，記得塗了醬料的面朝下，慢慢煎制醬料面固定；
9【料酒燜煎】 當螃蟹切面已經煎至固定之後 放入蔥白段，放入蟹蓋 倒入5瓶蓋的料酒，輕輕翻動螃蟹 然後蓋上鍋蓋，全場中小火進行燜煎； PS：中途怕粘鍋，記得不打開鍋蓋的情況下晃下鍋，避免煎焦了！
10鍋內蟹香飄逸，螃蟹煎制金黃，撒入一把蔥葉段，轉大火，輕輕翻動即可出鍋。
11最是蟹香肥美時……
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小技巧
切記全程不需要加水，覺得太干就加料酒，這樣才不會破壞這道菜的溫補功效；
