原料
天然酵母寶寶: 100克， 高筋麵粉: 340克， 水: 260克， 糯米粉: 100克， 速凍湯圓: 12隻
步驟
1圖是我用芒果乾➕一片檸檬做的天然酵素原液200克左右，➕兩百克全麥粉，攪拌至無乾粉，冷藏36小時後會鼓起來，膨脹至2倍哦。
2以上成果物分成四份，取其中一份撕成碎片➕300克左右高筋麵粉➕麵粉重量70％左右量的水，攪拌至無乾粉。（如果做甜麵包或饅頭，可以在這一步加糖，發酵更快。不加糖的話，36至48小時左右，因為這只是中種，不需要發足發透的啦，差不多兩倍大了就可以啦。我只發36小時不到，一方面怕天然酵母后勁不足。） 其餘三份酵母寶寶放速凍以後用。
336小時後，中種完成。扔麵包機➕50至100克糯米粉，發酵程序。因為天然酵母麵糰，就算很乾，也一樣癱軟成一團，所以做饅頭，最後總蒸的，不用怕➕太多粉，太干。（我因為晚上沒時間，只攪拌到無乾粉，的確看上去也很軟，跳過一發，就拿出來分團，包餡了，有時間的話，建議等發酵程序完成。）
4份團鬆弛
5饅頭包湯圓啦。包好之後用可加熱容器封存冷藏(建議用錫紙，蒸好後，不會粘，早上爬起來吃饅頭的心情變成了吃麵包的心情，也可以拿出來，連錫紙直接烤了，就是麵包了)。
6一個晚上後，拿出來，至少有1.5倍大。放進蒸鍋略加熱到後，停止加熱，發酵至兩倍大（一般只要20分鐘左右）。（冬天的話，如果中途覺得蒸鍋冷了，可以再加熱1分鐘。等著吃的同學，可以直接在蒸鍋裡面發酵，不要冰箱冷藏了嘛）
7小火5分鐘（為了讓它再發一發），中火20分鐘，徹底蒸熟，拿出來倒扣一會兒(有點像做蛋糕一樣，防止回縮）我因為沒有饅頭用模具，所以蛋糕模具，蒸好拿出來，形狀就是各種長條的。
