原料
牛肉: 300克， 仔姜: 100克， 青、紅二荊條辣椒: 各50克（根據各人對辣的需求不同可增加）， 蒜: 3個， 料酒、生抽、醋、香油、鹽、雞精: 適量， 花椒、八角、大奈: 適量
步驟
1準備材料如上
2牛肉宰碎（一定是宰，不是剁因為剁會導致最後下鍋煎制時沒有完全分開，很容易成坨不易炒散），本人偷懶買的就是現成的碎牛肉，牛肉加適量料酒1勺、香油1勺、生抽半勺、少許鹽腌制；把仔姜切絲越細越好，青紅辣椒切碎，蒜用刀拍後剁碎。 花椒少許、八角2個、大奈1個用開水浸泡蓋上，開水量約小半碗，泡約10分鐘，後面炒制時會用到。
3大火把鍋里水分燒乾，再在鍋里放油適量，最好的比例是肉1:油0.7左右， 自貢菜就是油大才好吃千萬不要捨不得?； 待油溫7、8成熱後先加入蒜末炒香， 緊接著放下腌制好的牛肉碎爆炒， 見肉碎基本炒開後加料酒3勺去腥味， 在放醋拌勺一起爆炒炒香， 待牛肉本身水分基本炒干後加青紅辣椒碎再次炒香， 此時加入之前泡好的香料水、再加鹽適量、雞精適量炒勻， 待汁收一些後加入切好的仔薑絲，翻炒片刻即可出鍋。
