原料
韭菜: 1000g， 雞蛋: 5個， 粉條: 300g， 食用油: 適量， 鹽: 根據口味適量， 姜: 適量， 高筋麵粉: 1000g， 水: 適量
步驟
1將麵粉和水混合揉成麵糰，蓋上保鮮膜防止乾裂，放到一邊醒一會。然後開始調餡。
2雞蛋炒碎，粉條泡一下再煮熟，韭菜切小段，姜切碎末，然後將餡料倒在一起，放入適量鹽和食用油攪拌均勻即可。餡調好後將鍋倒油小火加熱。
3將醒好的面分成小計子，如圖。
4然後擀圓，不要特別薄否則會露餡，將擀好的皮對摺。
5將對摺的皮從中間分開，這樣兩個菜角皮就好了。
6將菜角皮兩邊按壓結實，從剩下的留口處將餡料填進去，將邊按壓結實就好了。如圖
7這時候油也熱好了，保持小火，將菜角下鍋炸，不要著急翻面，待表面金黃後再翻過來，第二面也金黃後，撈出來就好了，撈的時候要注意，避免燙傷。
8這是翻面的樣子
9成品，原汁原味，外焦里嫩。
小技巧
菜角皮對摺後，可以用擀麵杖在中間壓一下再切開，這樣皮子兩邊都壓結實了，直接填餡就好了。
