原料
低筋麵粉: 150g， 無鹽黃油: 60g， 雞蛋: 1個， 糖粉: 15g， 菠蘿丁: 200g， 無鹽黃油: 10g， 玉米澱粉: 10g， 細砂糖: 5g， 蛋黃: 1個， 水: 100g
步驟
1黃油室溫下軟化。 黃油可以讓派皮香酥可口，不建議用植物油代替。另外，注意麵糰的黃油不要軟化過頭，軟化到用手指能夠輕鬆按壓下去即可。
2將糖粉和低筋麵粉一起過篩加入到軟化好的黃油中。 糖粉最好不要用細砂糖代替，不僅會影響口感，做出來的撻皮也會很粗糙
3用手揉搓成粗顆粒。 搓成粒的時候動作儘量快，以免手溫使黃油融化。
4加入一個雞蛋，揉成光滑的麵糰。
5用保鮮膜封口，放入冰箱冷藏半小時。 冷藏的目的一是為了讓麵糰充分鬆弛，更容易擀開。二是使麵糰溫度降低，使裹入的黃油不易融化
6將10g玉米澱粉倒入100g水中，勾兌成澱粉汁。
7平底鍋起中火，放入10g黃油。 這一步可以用植物油代替，放黃油的話香味會更濃郁。
8加入菠蘿丁和一點點糖，翻炒約2分鐘。 菠蘿丁可切大塊也可以切小塊，但要均勻。反正最後包起來吃的時候還要再切，但大小相近可以保證火候一樣。
9加入兌好的澱粉汁，翻炒至濃稠後關火盛出。
10將冷藏好的麵糰取出，切2/3作為派底。
11大麵糰用擀麵杖擀成比模具大一圈的大小。
12將麵餅鋪在模具里，邊緣處按壓緊，多餘的部分去掉。 模具可以有很多種，一般來說，3厘米深，圓形或者方形，最好用。把酥皮鋪好，要貼著烤盤壁喲，不然就成批薩了。我用的是6寸的撻模。
13用叉子在底部插出小孔，防止烤的時候派底鼓起。
14剩下的麵糰擀成長方形。
15切成長條形。
16把做好的菠蘿餡填入到撻模中，用勺子按壓平整。
17先把麵皮沿一個方向間隔開距離疊放在模具上。
18轉90度再放一排，並且交叉疊在一起。 如果嫌太麻煩，或者對自己的編織工藝不夠自信的話，也可以直接將整塊撻皮蓋上，用刀劃出紋路即可。
19邊邊角角修一修，想要出品更漂亮的可以刷一層薄薄的蛋黃液。
20放入預熱到180度的烤箱中層，上下火180度烤25分鐘左右。 烤到20分鐘的時候注意觀察，避免烤糊。
21噹噹當～ 美味的菠蘿派就搞定啦～ 記得剛烤出來不要急著吃，稍微涼一下，不然不好切，而且餡兒特別燙。
