原料
麵粉: ， 水: ， 山西酸菜: ， 凍豆腐: ， 干辣椒段、花椒: ， 蔥花、蒜末、薑絲: ， 鹽、雞精:
步驟
1這裡用到的凍豆腐按照家裡的做法是蒸過再凍的。切大厚片，蒸熟，然後再凍。吃的時候提前解凍，切成需要的形狀，炒菜就可以。
2這裡用到的酸菜是是用芥菜疙瘩擦寬絲、芥菜纓子切細絲加少許鹽和水腌制的。圖中這個從家那邊買的酸菜，平時家常用的是家裡自己腌的酸菜。
3麵粉加涼水和成較硬的麵糰。蓋上濕布或者蓋子醒20-30分鐘。
4麵糰揉圓，按扁，撒撲面，將面擀開，擀幾下就旋轉下麵皮，使擀出的麵皮厚薄均勻。
5擀到合適的厚度後，把整張麵皮像摺扇子一樣折起來，切成長麵條。
6凍豆腐提前解凍，切成小塊。
7炒鍋熱油，下花椒炸香，去掉花椒不要。下蔥花、蒜末、薑絲和干辣椒段爆香，放入酸菜略炒。然後放入凍豆腐塊和鹽加入適量的水燉5分鐘，加入雞精拌勻即可。
8將麵條煮熟，澆上炒好的酸菜豆腐，多放些菜的湯汁，拌勻就可以開吃了。
小技巧
1、山西酸菜袋裝的在某淘上可以買到，搜索山西酸菜就可以，喜歡的廚友可以買來試試看。拌麵條的味道，不會讓你失望！ 2、酸菜的酸度和發酵的時間有關係。如果你不喜歡太酸的，你就不要把酸菜的湯汁加進菜里，如果還覺得酸，可以事先用清水把要炒的酸菜先泡下，然後擠下水分再炒，這樣就不會太酸了。這個方法適用於所有酸菜。有次做東北酸白菜燉肉，酸菜發酵久了，酸的很厲害，就用這方法，炒出來依然酸度適中，好吃。
