原料
鯽魚: 兩條（根據情況）， 紅尖椒或者朝天椒或者小米辣: （半斤）， 綠尖椒或者朝天椒或者小米辣: （半斤）， 新鮮青花椒: （半斤）， 蔥姜蒜: 適量， 干紅花椒: 2兩， 干辣椒: 2兩， 料酒: 適量， 豬油和菜油: 適量， 白糖: 適量， 山東大蔥: 一根， 香菜: 適量， 紅薯粉: 適量， 生抽: ， 老抽: ， 豆瓣醬: ， 雞精: ， 鹽:
步驟
1鯽魚去鱗、去腮、破腹清理乾淨肚子裡面所有東西，兩面切橫口（刀口不要過深）備用。
2姜切絲和切片備用，蒜切顆和獨蒜備用，蔥花備用、大蔥切段和切絲備用，青紅辣椒砸細（切小）備用。紅薯粉（一點點）加少許水備用。
3鯽魚雙面均勻抹鹽，刀口填入薑絲，魚肚填入切好的薑片，大蒜、青紅辣椒、新鮮青花椒、干紅花椒、大蔥絲等。最後鯽魚雙面撒上料酒，裝盤腌制。（腌制的用料自行控制）
4大火燒熱鍋，鍋燒熱以後，調小火，用切片的薑片抹擦鍋底，這樣是為了保證煎魚的時候不粘鍋。 然後調大火，放入豬油和菜籽油（油要多。其中豬油四分之一。菜籽油四分之三），油冒煙以後，放入剩餘的所有備料，加入豆瓣醬、白糖、快速翻炒3-5分鐘，最後加入老抽、生抽、料酒、雞精粉炒至香味四溢，炒好的佐料裝盤。（切記只需撈出乾料，油留在鍋中調小火）。
5加水的紅薯粉調稀只要一點點，注意是一點點，抹在即將下鍋的魚雙面。大火至油溫冒煙以後，調中火放入鯽魚，幾秒鐘後翻面，最後記得把油淋到魚肚子裡面反覆淋入。
6炒好的佐料，少許墊底魚盤，調小火，其餘佐料倒入煎魚的鍋中，蓋住魚，小心翻動，稍後佐料拋到一邊，整魚撈入魚盤，佐料全部覆蓋至魚身。
7蔥花灑在上面。放入香菜在蔥花上面。上桌即可。
小技巧
鍋燒熱以後，調小火，用切片的薑片抹擦鍋底，這樣是為了保證煎魚的時候不粘鍋。 煎魚切記煎雙面的時間不可過長。 蔥花是小蔥切出來的啊，不是大蔥啊。
