原料
螃蟹: 河蟹或海蟹視大小3-5隻， 蔥: 4-5根， 姜: 一小塊， 廣東米酒: 適量， 李錦記蒸魚豉油: 適量， 玉米澱粉: 適量
步驟
11、蟹清凈干靜去掉蟹胃蟹心蟹腸蟹腮，剁成小塊，蟹大鉗單獨擰下，用刀拍裂易入味。姜切片，香蔥切斷，
22、蟹塊先倒點料酒和鹽腌一下，約十分鐘即可，將液體倒掉，用廚房紙巾再將多餘水分吸一下，儘量干身，灑上少許澱粉。
33、燒熱鍋倒入適量的玉米油，可以稍多點，比平時炒菜可以稍多些，分批將蟹塊煎至表面少許金黃，喜歡香口點的可以煎的時間長一些。分批煎的好處就是可以省油，煎到最後的蟹背時油基本就只剩一點點了。將煎好的蟹濾一下油待用。
44、將鍋刷一下，燒熱後重新放少許油，五分熱後放入薑片，部分蔥白爆香，倒入濾過的蟹塊大火快速翻炒。
55、翻炒幾下後，沿鍋邊倒一小瓶蓋（米酒瓶蓋）的廣東米酒，如果沒有廣東米酒就放料酒，但個人感覺廣東米酒那才叫一個香呀。。。。。。 再噴點蒸魚豉油，調入少許白砂糖，少許開水，用鍋鏟翻兩下，蓋蓋大火燜十幾秒，
66、開蓋倒入剩下的香蔥段，關火，翻兩下，裝盤。
小技巧
備註：1、蟹裹少許的生粉，一是能鎖住蟹肉內部的水分，保持口感鮮嫩，二能吸收了湯汁，更大程度上豐富了味蕾上的層次感。 2、因為蟹己提前煎過，己是九成熟的狀態，最後加調料燜鍋時可以快速炒幾下就可以出鍋，煮久肉可就沒有這麼嫩了喔。
