原料
牛奶: 40克， 蛋黃: 1個， 白砂糖: 80克， 鹽: 少許， 黃油: 180克， 低筋麵粉: 220克， 杏仁粉: 50克
步驟
1黃油室溫軟化至膏狀（現在是夏天，如果冬天可以隔溫水軟化）。
2等待黃油軟化的同時，蛋黃，牛奶，砂糖和鹽可以放一起攪拌均勻，砂糖不一定能完全融化，但是沒關係。
3忘了拍照，黃油用打蛋器一檔打散開，分三次加入蛋黃牛奶砂糖混合的料，每次加入攪拌均勻即可，不要打太久，當黃油完全吸收蛋奶液，可以加下一次。分三次加完，攪拌均勻即可，請用低檔速度打。
4分三次篩入低筋麵粉和杏仁粉混合物，用切拌的方式攪拌均勻。沒有粉粒即可，不要打圈圈和過度攪拌，動作要輕，以免低筋麵粉起筋。起筋會影響花紋。
5攪拌均勻不見生粉就行。
6把麵糊裝進裱花袋，在鋪好油紙的烤盤上，擠出曲奇造型，儘量擠得每個大小差不多，放進冰箱十分鐘。烤箱上下火170度，預熱。
7（動作快的話，擠好的麵糊不用放冰箱，烤箱提前預熱，直接進烤箱。）放進烤箱中層，上火160度，下火150度烤25分鐘，完成！具體溫度和時間根據個人烤箱情況而定。（我的是紅番茄烤箱）
8剛出爐的曲奇是軟的，放涼才有酥鬆口感。
9圈裡的還有一點沒熟，周圍酥鬆的帶孔的樣子就是熟透了。熟的曲奇用刀從中間切開，可以看見四周的結構和顏色是一致的。如果切開的中心顏色比周圍深，那是沒有完全熟透，再繼續烤幾分鐘，注意時間，不要烤糊。
小技巧
粉分三次篩，可以避免攪拌過度起筋。
