原料
黑米: 78g， 低粉: 10g， 糯米粉: 25g， 泡打粉: 1.5g， 牛奶: 85g， 雞蛋: 2隻， 白砂糖: 20g， 檸檬汁: 少許
步驟
178g黑米用料理機磨粉，過篩入料理盆。
210g低粉+25g糯米粉過篩+1.5g泡打粉和黑米粉混合。
3（2）內加入85g牛奶攪拌均勻。
4蛋黃和蛋白分離，將2個蛋黃加入（3）攪拌均勻。
52個蛋白+少許檸檬汁用打蛋器打出大氣泡。
6（5）分兩次加入20g白砂糖將蛋白打至乾性發泡。
7戚風蛋糕法切拌混合。
8用油刷一下模具壁（方便脫模）將黑米糊倒入錫紙包裹好的蛋糕活底模具，用保鮮膜封好。
9把水燒開，上汽蒸25分鐘。
小技巧
1、蛋白一定要打至乾性發泡！ 2、黑米本身容易消泡，請採用戚風切拌法。 3、喜歡甜一點的可以多放糖，這個是低糖版的。 4、蒸的時候封保鮮膜是為了防止蒸的時候水滴出個坑。
