原料
中筋麵粉: 70g（蒸饅頭用的普通麵粉）， 細砂糖: 8g， 無水黃油: 27g（歌文牌）， 清水: 37g~43g（酌情慢慢加）， 中筋麵粉: 56g， 無水黃油: 28g（歌文牌）， 糯米粉: 54g， 細砂糖: 20g， 蜂蜜: 44g， 泡軟的干玫瑰花冠（一夫食堂家）: 8朵（只取花瓣部分使用）， 植物油（無特殊氣味）: 18g， 玫瑰醬（一夫食堂家）: 11g， 牛奶: 8g， 食用紅色素: 可選
步驟
1干玫瑰花冠去掉花蒂，只取花瓣使用。用冷水泡軟，取出瀝干水，放一邊待用。
2先做水油皮。將水油皮部分的材料全部混合均勻成團。揉面揉的久一些，耐心點，揉到光滑柔軟是最基本的，時間充裕的妹紙最好揉到出手套膜的狀態。這一步做的越到位，後麵包酥時就越不容易側漏。揉好麵糰後，碗口封緊保鮮膜，放陰涼處鬆弛30分鐘。一定要密封嚴實，尤其是北方比較乾燥，麵糰要好好注意保濕，不然後期包酥時也容易導致側漏。我喜歡軟一些的，所以堅決用了43g水，一開始很爛泥，但越揉手感越好，最後軟妹光滑還出了膜，手底下沒譜的妹紙用37g水就可以~
3趁著水油皮還在鬆弛的時間裡，再來做油酥麵糰。另外取一隻碗，將油酥麵糰部分的材料全部混合均勻。因為沒有水分參與只有油脂和麵粉的關係，一開始可能很散碎，不好成團。但別著急，慢慢來，一會就會成團了。依舊封好保鮮膜，注意保濕，放一邊待用。
4將餡料部分所有材料混合成團。如果黏手的話不要拚命加糯米粉，包起來放冰箱冷藏下拿出來就OK了。不同品牌糯米粉吸水力不同，別做機器人，根據自己情況調整乾粉或液體。
5這時第1步做的水油皮應該已經鬆弛好了。取出來，均分6份。把油酥團也均分6份。依舊是別忘蓋嚴保鮮膜。家裡實在太乾燥的可以蓋兩層保鮮膜然後在保鮮膜上再馱一塊潮濕的廚房巾。
6把餡料均分6份，都團成球，蓋保鮮膜待用。
7開始包酥。取1份水油皮的小球，按扁，把1份油酥的小球放上，還是一點點推，把水油皮完全包裹住油酥，最後收口要收緊。
8收口向下。放案板上，壓扁，用擀麵杖輕輕的擀開成長橢圓形（不要太使勁，請溫柔的對待你的酥）
9然後如圖捲起來，你會得到一個圓柱體。
10然後把圓柱體再用手壓扁，然後用擀麵杖擀開成長條形，還是要輕輕的。
11然後再卷，得到圖中的樣子。
126份都這樣做。都做好了，依舊是加蓋保鮮膜保濕，鬆弛20分鐘。
13鬆弛好後，取1份，如圖所示，將拇指放在圓柱的中心點，然後將兩端的小圈圈向中間折。
14得到圖裡的樣紙。這一步的目的，是為了把圈圈藏起來，後面第一不容易漏酥，第二比較美觀。
15然後壓扁，用手捏成大面片也可以，用擀麵杖擀也可以，看喜歡了~總之，要變成圖中那樣，大家可以看到，雖然壓扁了，小圈圈還依稀可見，這面一會會包在裡面，不會露出來哈
16把剛準備好的玫瑰餡料取1粒放在大面片上，然後包起來，收緊口。
17收口向下，壓扁成餅。可以用食用紅色素點個點，不喜歡可省略~
18預熱好的烤箱，上下火180℃，中下層，烤20~25分鐘。我的烤箱72L，所以放中下層是沒問題的。如果你用小容量烤箱，可以考慮放在最下層，然後適當的時候覆蓋錫紙，這方子是白皮點心，如果想得到成品白白凈凈的酥皮就要離上火越遠越好，太近了容易上色。
19出爐，冷卻架上冷卻到室溫，開吃~
20白白滴好可愛~
小技巧
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