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原料
水油皮: (以下食材按順序放入), 豬油: 40克, 白砂糖: 10克, 鹽: 2克, 水: 85度熱水60克, 中筋麵粉: 130克, 油酥麵糰: , 豬油: 40克, 中筋麵粉: 80克, 玫瑰花餡兒: , 玫瑰花醬: 240克, 熟糯米粉: 40克, 杏仁粉: 20克
步驟
11、按順序混合水油皮材料揉至擴展到出膜,然後蓋上保鮮膜,醒15分鐘。我是直接放在麵包機里,用的活生麵糰功能活的面。現在自己的功力還不夠把面活出膜☺️
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22、油酥材料混合揉成團,蓋上保鮮膜,醒15分鐘。
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3把水油皮麵糰按照20克左右分成12個,油酥麵糰按16克分成12個,這樣放置,醒15分鐘。全程要蓋保鮮膜。
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4準備玫瑰花醬,把糯米粉放在鍋里隔水蒸熟,玫瑰花醬混合熟糯米粉和杏仁粉,攪拌均勻,按照每個25克一個分成12個花團;
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5把醒好的油酥麵糰包在水油皮麵糰里,再醒15分鐘,要蓋上保鮮膜。
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6拿一個包著油酥的水油皮麵糰,壓一下,然後擀成橢圓形,不用太薄,再從下到上,捲起來,這次開口朝上放,卷好以後,醒15分鐘。
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7把卷好的麵糰拿起來,再壓一下,這次擀成長一點的橢圓形,再從上到下,捲起來,這次開口朝下,再醒30分鐘。
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8拿一個面卷,兩頭捏一下,到中間。
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9然後,把8中的面卷按扁,擀成圓形,放一個玫瑰花團,每一個都這樣,捏一下,擀圓了,放一個玫瑰花團,然後,包起來。這時候就可以開始預熱烤箱了,上下火185度預熱5分鐘。
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10如圖,把每個包好玫瑰花團的麵糰,壓扁,再在上面點個花,這樣好看
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11 每個烤箱溫度都不一樣,自家烤箱的脾氣自己知道,我的烤箱是上下火165度,烤了30分鐘,按照自己的烤箱自己掌握就行了,溫度不用太高,不然考出來的顏色,不好看。
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12好吃的香香的玫瑰鮮花餅熱騰騰的出爐啦,趁熱吃才最好吃哦?放涼了也沒關係,一樣有玫瑰花瓣的香甜軟糯???
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小技巧
1,在每一個醒面的步驟里,都要在面上蓋保鮮膜,以免麵糰放干。 2,在玫瑰花餡兒的製作過程里放些杏仁粉,可以使玫瑰花的香味更醇粹。 3,在擀麵的過程里,不要太用力,以免在擀的時候漏酥。 4,鮮花餅烤之前,可以拿繡十字繡的那種粗一點的針在點了紅點的周圍扎幾個小孔,這樣可以防止餅面因為高溫散發熱氣的時候裂開。 5,如果怕表面著色太深,看著餅面開始著色,就在鮮花餅上蓋一層錫紙繼續烤。