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原料
湯種: , 高粉: 20g, 水: 100g, 主麵糰: , 高粉: 250g, 奶粉: 25g, 酵母: 5g, 糖: 40g, 鹽: 3g, 蛋: 一個, 水: 60g左右, 黃油: 25g, 輔料: 黃油20g,蒜蓉(青蒜葉剁碎即可)蛋黃一個,糖、鹽適量。, 黃油微波爐解凍檔化成液體直接混合蒜蓉、蛋黃、鹽。:
步驟
1湯種材料混合,煤氣灶開小火65度熬成漿糊狀。冷卻後和主麵糰材料(除黃油外)放入麵包機揉,擴展階段,加入黃油。
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2於溫暖處進行基礎發酵,手戳洞洞不塌不縮,一髮結束。分割,排氣,滾圓,整形。每個麵糰六十五克,擀長圓,捲起收口朝下。
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3烤箱下層放熱水進行二發,體積變大兩倍後,篩低粉,割包,裂口處刷蒜蓉液。
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4180度預熱烤箱,中下層,三十分鐘,中途加蓋錫紙。
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5出爐
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6非常香,很軟。
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