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原料
鹽: 適量, 姜: 適量, 蔥: 適量, 基圍蝦: 12隻, 料酒: 適量, 生抽: 適量, 蒸魚豉油: 適量, 文蛤: 12個, 蟶子: 12個, 天鵝蛋: 5個, 大蒜: 適量, 雪花鯧: 1條, 糯米: 適量, 大米: 適量, 娃娃菜葉: 3片, 白鬍椒粉: 適量, 香菇干: 3個, 牛肝菌干: 10片
步驟
1取2湯匙糯米 &4湯匙大米 (糯米:大米=1:2) 洗凈 浸泡
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2蟶子、文蛤、天鵝蛋 用小刷子刷外殼 洗凈 基圍蝦 剪嘴 剪須 洗凈 香菇干、牛肝菌干 洗凈 泡發 雪花鯧 洗凈 去腮 打花刀 蔥 洗凈 ,1/3切5cm蔥段、2/3切蔥花 姜 適量 洗凈 ,1/3切絲、2/3切片 大蒜 2瓣 去皮 切成蒜蓉
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3娃娃菜葉 取3片 洗凈 切細絲 泡發好的 香菇干&牛肝菌干 切小丁 雪花鯧 控水 正反面及魚身內側 摸少許鹽 在魚身花刀處 以及 魚身內,填入 薑絲及蔥段
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4取一口高的蒸鍋 (過不夠深 粥會溢出) 將 米、泡發好的香菇干、泡發好的牛肝菌 倒入 加適量水 開火 滾煮
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5水開 轉中火 加上蒸架 碼平食材 撒上適量薑片、蔥花、1湯匙料酒 加蓋 蒸煮
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6蟶子、文蛤、基圍蝦 均在水滾開後 蒸3分鐘 而後轉小火
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7蝦殼 發紅 即熟 蟶子&文蛤 打開 即熟 (如果 殼未全部打開 可先取出已經打開的 ,未開的 繼續蒸煮片刻) 自製蘸料 蒸魚豉油:生抽=1:1,可根據個人偏好 加芥末
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8確認 鍋內水量足夠 若水不夠 加適量水 開大火 水滾後 轉中火 碼平食材 撒上適量薑片、蔥花、1湯匙料酒 加蓋 蒸煮
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9天鵝蛋 在水滾開後 蒸3分鐘
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10而後 轉小火 取出 食材 自製蘸料
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11確認 鍋內水量足夠 若水不夠 加適量水 開大火 水滾後 轉中火 放入 雪花鯧 撒上1湯匙料酒 加蓋 蒸煮
![](/images/seq/85/850711.webp?1638160197)
12雪花鯧 在水開後蒸6分鐘 (筷子插入魚身 見魚肉呈雪白色 即可) 轉小火
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13取出雪花鯧 淋上2湯匙蒸魚豉油
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14鍋內 繼續煮粥 放入 娃娃菜菜葉絲 待蔬菜軟熟 加適量鹽、白鬍椒粉 調味
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15撒上 蔥花 即可食用
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