原料
雞爪: 一斤半， 辣椒: 青辣椒15個左右要小的， 醬油: 生抽， 醋: 保寧陳醋和保寧白醋， 香油: 兩小勺， 料酒: 兩大勺， 香菜: 一兩， 鹽: 一小勺， 蒜: 10瓣， 姜: 6片， 糖: 四小勺也可以用蜂蜜， 小米椒: 25到30個， 蚝油: 4小勺， 檸檬: 一個，青檸更好， 青花椒: 一把， 花椒: 一小撮， 山海椒: 半瓶
步驟
1將買來的雞爪洗乾淨，指甲去掉，對半切更容易入味，處理好雞爪，準備一個鍋加入水料酒還有薑片花椒，冷水下雞爪，煮沸後再煮十五分鐘，煮好的雞爪用涼水沖洗，放入涼白開中。
2準備一個大碗，加入切好的小米辣，青辣椒，老陳醋，白醋，蒜瓣兒，藤椒油適量，八角桂皮等香料，蚝油，雞精，鹽，生抽，糖，山海椒半瓶，一定要加山海椒裡面的水，檸檬片，香菜，將這些調料混合好，嘗味道，比平時的口味咸一點就行了。
3將過了涼白開的雞爪撈出來瀝干水份，放進調好的汁中，用保鮮膜封好放冰箱三個小時以上，就可以吃啦
小技巧
醋醬油的比例我是一邊嘗一遍放的，大家隨意放，味道大了就加點礦泉水，淡了就再放點調料！
