原料
特級初榨橄欖油: 20ml， 洋蔥: 1個， 意式培根(pancetta): 100g， 大蒜: 2瓣， 車厘子: 213g， 麵包屑: 375ml， 新鮮鼠尾草: 40ml， 整塊豬後腰肉: 2kg， 海鹽: 10ml， 普通麵粉: 40ml， 干白葡萄酒: 125ml， 雞骨高湯: 500ml， 鹽: 適量， 胡椒粉: 適量
步驟
1洋蔥和培根細細剁碎，大蒜碾碎，車厘子去核剁碎，鼠尾草粗粗一剁。鍋中倒油，中高火翻炒洋蔥5分鐘，炒軟了就倒入培根再翻炒5分鐘，變成棕色就倒入大蒜再炒1分鐘後離火放涼10分鐘，與車厘子、鼠尾草、麵包屑混合均勻，撒鹽和胡椒粉調味。
2預熱烤箱到250度。豬後腰肉洗凈後，用廚房用紙仔仔細細蘸干，帶皮一面朝下鋪在案板上，橫著片一刀（不要割透了），然後展開變成一整張。把餡料在豬後腰肉上整個鋪一層，然後捲成一個緊緊的筒，用線繩每隔3cm綁一次，放進一個大烤碗里，撒上鹽。
3烤20分鐘後降到180度，再烤一個半小時。差不多快到時間時，整根簽子對著肉最厚的地方捅捅，流出的湯是清湯，就是熟透了。取出盛盤，用錫紙蓋在頂上，晾10分鐘。
4與此同時，收集一下烤碗里的汁水，撇掉浮油。汁水與麵粉混合，中高火邊攪邊加熱2分鐘，咕嘟咕嘟冒泡了就一點點倒入葡萄酒，再一點點倒入高湯，攪拌至順滑後煮開。保持沸騰三四分鐘，中間不時攪拌，直到湯汁濃稠。
5上桌前，將豬肉卷片成合適的厚薄，淋上湯汁。多餘的湯汁用小碗裝著放旁邊。
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小技巧
換個吃法：蘋果辣腸烤豬肉卷1個洋蔥、1根西班牙辣腸（chorizo）細細剁碎。鍋中倒入1大勺橄欖油，中高火翻炒洋蔥5分鐘，炒軟了後倒入西班牙辣腸再翻炒5分鐘，變成棕色後取出放涼10分鐘後，與1杯半（375ml）麵包屑、2大勺（40ml）新鮮歐芹、2茶匙（10ml）檸檬皮擦的蓉、1/4杯（62.5ml）蘋果醬攪拌均勻，與適量的鹽和胡椒攪拌均勻。接下來，就照著步驟2、3、4繼續做下去就可以了。
