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原料
高筋粉(瓦雀公社): 200g, 低筋粉: 50g, 細砂糖: 15g, 鹽: 5g, 奶粉: 5g, 鮮酵母: 7.5g(沒有就用2.5g乾酵母粉), 冰水: 145g, 白油(就是豬油): 12.5g(沒有就用黃油), 新鮮蒔蘿: 10g(切丁), 炒香的培根: 10g(切丁), 亞當奶酪(刨絲): 適量(沒有就用馬蘇里拉), 沙拉醬: 適量, 大藏芥末醬: 適量, 歐芹: 適量
步驟
1蒔蘿麥德龍可以買到新鮮的
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210g大概兩小根的樣子
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3除白油外,培根丁,蒔蘿丁外的所有主麵糰材料,揉到略有筋度時放入白油,至擴展階段後放入培根和蒔蘿,稍加混合即可。(圖片就是擴展階段,能拉出大片薄膜,膜不是很薄,且易破,破洞呈鋸齒狀。)
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4溫暖處發酵2倍大(28度)
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5輕輕取出,無需排氣,分割成6等分,滾圓後,進行分割發酵15分鐘(28度)
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6取麵糰,收口朝下,上下擀開,翻面
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7橫向擺放,延長邊從上到下捲起來
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8搓成20cm長的條
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9亞當奶酪刨絲,麵糰在奶酪絲中滾一圈。
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10溫暖濕潤處發酵1.5倍大。(36度,濕度60%)
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11二發期間準備醬料,大藏芥末醬和沙拉醬取適量,混合均勻後,倒入裱花袋中,下端剪一個小口子
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12取出發酵好的麵糰,S型擠上大藏芥末沙拉醬
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13放入預熱好的烤箱,上火190°C,下火210°C,烤14分鐘(注意上色情況,根據自家烤箱脾氣調節時間)
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14出爐後轉冷卻架,撒上歐芹碎,徹底涼了後密封保存
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