原料
高筋麵粉: 420g， 鹽: 8g， 100%水粉比高粉天然酵種: 20g， 水（30℃~37℃）: 210g， 土豆泥: 170g， 新鮮紫洋蔥碎: 85g， 蒔蘿籽: 6g
步驟
1在混合主麵糰之前提前製作土豆泥。水煮土豆壓成泥即可。同時將洋蔥切成碎或細絲備用。
2取20克天然酵種，放在大碗里，加入3/4的溫水，攪拌均勻。再加入所有粉類和放涼後的土豆泥，用手將其揉成質地均勻的麵糰，如果有必要加入剩下的1/4溫水。
3加蓋，自解30分鐘左右。之後在麵糰上撒鹽、蒔蘿籽以及洋蔥碎，用手掐勻，之後每隔30分鐘摺疊一次，總共摺疊三次左右。
4摺疊好之後加蓋，放在涼爽的地方（不是冰箱）過夜或麵糰發到將近兩倍大。
5整形，二發兩到六個小時或麵糰漲到將近兩倍大，用手指按麵糰，麵糰能夠慢慢地彈回。
6提前一小時將烤箱預熱至最高溫度（250℃以上）。 石板：蒸汽烤15分鐘，將溫度調至220℃後再烤15~25分鐘。 鑄鐵鍋：烤箱調至220℃之後放入麵糰，帶蓋烤25~30分鐘，取蓋烤10~15分鐘。
