原料
豬肚: 一隻， 山藥: 一根， 金蟲草: 15克， 蔥: 一小把， 姜: 一塊， 花椒粒: 30粒左右， 鹽: 適量， 白鬍椒粉: 適量， 料酒: 適量
步驟
11.豬肚洗凈，蔥洗凈切段、姜洗凈切片鍋內放水煮沸，加入一半兒量的蔥段、薑片、花椒粒、豬肚和料酒，飛水15分鐘後將豬肚撈出。
22.撈出後的豬肚從中間用剪刀剖開成兩半兒，切成1厘米左右的條狀，備用。
33.鍋內放適量的油燒熱，倒入蔥段、薑片、花椒爆香，倒入豬肚條翻炒，加料酒後繼續翻炒一會兒，關火。
44.將炒制過的肚條轉入砂鍋內，加入足量的水，大火燒開後轉小火燉一個小時，湯會逐漸轉白變濃。
55.在煮湯的過程中準備其它材料，將山藥去皮，切成滾刀塊後泡在冷水中（可以避免山藥的快速氧化）。
66.將蟲草花加水泡開，洗凈後備用。
77.豬肚湯慢燉1個小時後，將備好的山藥和蟲草花投入豬肚湯中，開大火煮沸，再轉小火燉1.5-2小時，加鹽調味，攪拌後即可盛出（這個步驟沒拍照片）。
88.熱氣騰騰又滋補養胃的豬肚湯就做好了，食用時再加入適量的白鬍椒粉，味道會更加鮮美。
小技巧
麻麻說豬肚儘量去菜市場買，因為比超市的豬肚新鮮；挑選豬肚的時候要選看著厚實的，色澤乾淨鮮亮的，不要買看上去薄薄的豬肚，那種口感不好；也不要買顏色發黑暗沉的，那種不新鮮。以形補形，豬肚湯適合脾胃不和的人喝，燉久一點，也容易消化。我燉湯一般都要在兩個半到三個小時以上，營養都在湯里，肉入口即化。
