原料
草魚（本人喜歡清江魚或黑魚。刺少）: 1條， 泡酸菜: 100g， 花椒: 1湯勺， 芝麻香油: 適量， 雞精: 適量， 料酒: 1湯勺， 胡椒粉: 1茶勺， 蔥: 3根， 白芝麻（熟）: 適量， 姜: 1小塊， 澱粉: 1湯勺， 雞蛋: 1個， 干辣椒: 5顆
步驟
1準備草魚一條，洗乾淨，去除內臟，魚肚兩邊的黑斑淤澤，然後將魚頭切斷，剝去魚皮，剝魚皮特別簡單，用手指勾進魚皮，使勁撕扯，一張整魚皮就會撕扯下來了。
2將魚骨，魚肉分切開來，先從魚背脊切成兩半，用菜刀小心的劃開順著魚骨，魚肉和魚骨就自然分開了。
3將魚肉切斜片，刀斜著切向魚肉。魚骨斬小塊。魚頭切成兩半，魚皮斬成小片。（魚片儘量切薄）。
4魚片里放入一個雞蛋的蛋清（蛋黃不要）、1湯勺澱粉，半茶勺白鬍椒粉，微量的鹽、1湯勺料酒、然後攪拌均勻，腌制二三十分鐘。
5將酸菜洗乾淨，然後切成小段，備用一旁。
6將花椒倒入鍋內，小火翻炒至香。
7冷卻炒香的花椒，用菜刀使勁碾碎，干辣椒切小段，蔥切蔥花，姜切絲。
8油下鍋，放入魚油，稍微煎炸至金黃，就放入魚皮，魚骨，一起翻炒。
9魚皮、魚骨、魚頭炸香之後，放入酸菜段，繼續翻炒。
10酸菜，魚頭翻炒兩三分鐘，倒入2碗開水，然後撒入薑絲、干辣椒段、少許蔥白，大火燒開湯汁，蓋上鍋蓋，煮十分鐘。
11將魚頭、魚骨、魚片、的湯煮成奶白色時，倒入魚片，（少量的快速放入）放入魚片後，不能去用鍋鏟動魚片，然後大火再煮兩三分鐘，關火，放入雞精調味，撒入花椒碎末、適量白鬍椒粉（白鬍椒粉多少，看個人喜好）起鍋了。
12魚片裝入容器後，撒些熟芝麻、蔥花、滴幾滴芝麻香油，即可享用了。
13正宗酸菜魚完成上桌。
小技巧
1、好料做好菜，魚要鮮活，最好選擇草魚，黑魚，鲶魚，這種肉厚刺少的。酸菜也要買好，不然有一種怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌漬菜的澀味。會更爽脆。 2、酸菜魚的做法大全 3、煮魚片一定要最大火，一片一片下入，但是手腳一定要麻利，爭取在三十秒內放完，然後蓋上蓋子煮開。這時候的魚片超級滑嫩的。
