原料
三黃雞: ， 土豆: ， 青椒: ， 大蔥: ， 白糖: 半碗， 姜: ， 蒜: ， 八角: 3顆， 桂皮: 一節， 花椒: 1勺， 干椒: ， 陳醋: 1勺， 生抽: 1勺， 豆瓣醬: 1勺
步驟
1準備食材
2製作大盤雞一定要用三黃雞，它皮脆、肉嫩、骨軟，煮出來口感最好，如果用老雞或者肉雞，做出來又柴又爛，就不好吃了
31.處理雞肉 把雞頭和雞爪去掉，切成3厘米大小的塊狀，將血水沖洗乾淨，瀝干水分後備用
4同上
5同上
6青椒、土豆切塊，蔥白切成段。注意土豆不要切太小，否則煮之後容易變成土豆泥，口感就不好了
72.炒制 把鍋燒熱，放3勺左右的油，加半碗白糖小火炒至融化變色
8同上
9白糖變得色澤金黃時，把雞肉放進去煸炒上色，慢慢把裡面的水分煸出來
10同上
11在鍋里加1勺花椒、薑片和蒜片、幾顆干辣椒、1勺陳醋、1勺生抽、1勺豆瓣醬，翻炒均勻。再加入3顆八角和1節桂皮炒勻，讓香味更加濃郁
12同上
13在鍋里倒入沒過雞肉的開水，注意一定要是熱水，放冷水雞肉就不嫩滑了
14同上
153.燜煮 大火煮開後開蓋，把切好的土豆放在雞肉上面，先不翻炒，蓋上蓋子小火燜20分鐘
16同上
1720分鐘後，用筷子戳一下土豆，能穿過去就說明熟了
18再放入青椒和蔥段翻炒1分鐘即可
19同上
20色澤金黃、香氣撲鼻的大盤雞終於可以上桌啦~嘗一口，雞肉特別爽滑，麻辣中還帶有一絲甜味，非常入味哦
