原料
6寸戚風蛋糕胚+2寸慕斯圈蛋糕胚: ， 低筋麵粉: 51克， 砂糖（用於蛋黃液）: 18克， 蛋黃: 3個， 水: 42ml， 菜籽油: 24克， 蛋白: 3個， 砂糖（用於蛋白）: 36克， 消化餅底: ， 消化餅: 8片， 黃油: 50， 莓果果醬: ， 藍莓（或樹莓或其他莓果等）: 250克， 糖: 100克， 檸檬汁: 15克， 莓果慕斯: ， 奶油奶酪: 100克， 淡奶油: 100克， 糖: 30克， 檸檬汁: 12克， 水: 20克， 吉利丁: 2.5克， 莓果果醬: 130克， 酸奶慕斯: ， 酸奶: 125克， 益力多: 50克， 淡奶油: 100克， 糖: 20克， 檸檬汁: 12克， 清水: 35克， 吉利丁: 5， 莓果鏡面: ， 莓果果汁: 100克， 吉利丁: 10， :
步驟
1蛋白蛋黃分開放2個盤子（其中蛋白要求比較高，容器內不能有有有水）
2低速打發蛋白時分3次加入砂糖。第一次在蛋白打發到看見粗粗的大泡泡時加入1/3砂糖；第二次在蛋白的泡泡淺淺增加後加入第二分1/3砂糖；第三次在蛋白打發到漸漸出現細膩泡泡時加入最後的1/3砂糖。直到蛋白打發到乾性（即提起打蛋器看到蛋白直挺的小山狀）。這時蛋白已打發好，可以裹保鮮紙放冰箱備用（放冰箱可以防止蛋白因氣溫高而消泡）
3把油、水、糖倒入蛋黃，攪拌均勻
4低筋麵粉過篩，分三次篩入步驟三的蛋黃液，拌勻
5把步驟二的蛋白霜從冰箱取出，用刮刀取1/3蛋白霜加入拌好的步驟四的蛋黃液中。刮刀以翻半圓的手法把蛋白霜和蛋黃液翻版均勻。
6步驟五中的蛋液拌好後倒入步驟二中餘下2/3的蛋白霜內。以劃半圓的手法翻版蛋液，拌勻。
7烤箱開始預熱160度，約40分鐘
8把混合好的蛋液倒入6寸活底鋁製蛋糕模（不要用不粘模具，不利戚風蛋糕生長）。離桌面10cm 把模具跌落桌面上，目的是大力振出氣泡。送進烤箱，烤制160度35-40分鐘。
9嗅到蛋糕的香氣要注意觀察蛋糕的狀態。若開始轉金黃色就開始多加留意。（若顏色開始變深可以加錫紙鋪在蛋糕面上以防蛋糕烤糊）。30分鐘後，看蛋糕狀態，可以插牙籤看看取出的牙籤的乾濕狀態以判斷蛋糕是否可以出爐。出爐後翻轉蛋糕連模具，待模具降溫到手接觸不燙手為宜，這時可以為蛋糕脫模。備用
10蛋糕脫模後可以切片備用
11消化餅餅底的製作
12黃油切小塊，放容器內隔水加熱，或放微波爐加熱溶化。
13消化餅放入保鮮袋敲碎或攪拌機打碎。
14黃油融化後加入到輾碎的消化餅里，拌勻。
15在蛋糕模底部鋪一張油紙，把剛剛拌勻的消化餅碎倒入模具中。壓實、壓勻。放入冰箱至少15分鐘。
16莓果果醬的製作
17把莓果清洗乾淨，稍稍瀝干水分。倒入鍋里，（注意儘量避免選擇易把果醬燒糊的鍋具）加入砂糖或片糖、冰糖。開火燒至果醬開始沸騰轉中火熬制果醬，注意邊攪拌。
18果醬會出水，邊攪拌邊熬制，直到果醬收干水分。
19當刮刀划過果醬時，果醬會粘在刮刀上不易滑落就為做好了。
20稱出慕斯糊所需的果醬重量，其餘的裝入玻璃罐備用。玻璃罐需提前消毒，裝入的果醬扣緊蓋子翻轉玻璃瓶翻轉安放至涼透，入冰箱存放。儘早食用完畢。
21莓果慕斯糊的製作
22奶油奶酪室溫軟化，加入砂糖，打發到5分時加入檸檬汁，繼續打發到7分。備用。
23砂糖加入淡奶油，打發到5成，加入檸檬汁繼續打發；打發到6分加入益力多繼續打發。
24淡奶油打發至6-7分時，分別倒入2個容器內。第一個容器A的淡奶油加入莓果醬繼續打發到7分（紋路清晰不容易消失），放入冰箱，待用；另一個容器B的淡奶油中加入酸奶攪拌，到稍稍濃稠的狀態加入益力多繼續攪拌到7分。
25吉利丁片加水放冰箱待用。或吉利丁粉加水。隔水加熱至吉利丁融化。待涼（不能太冷，不然吉利丁又凝固了）。
26容器A（沒有加酸奶和益力多）的莓果果醬淡奶油加入吉利丁溶液，馬上攪勻。倒入之前放入冰箱的已鋪消化餅的模具中。高度約占整個模具深度的1/5。放入冰箱15-20分鐘定型（不放也行，定型效果沒有太整齊）
27冰箱中取出蛋糕模，加片蛋糕在藍莓慕斯糊上。
28倒入酸奶慕斯糊，高度約模具深度的1/5。稍稍震動一下去除氣泡，再放冰箱冷藏4小時以上。
29鏡面的做法
30莓果汁調整濃稠度，隔水加熱吉利丁，倒入莓果汁中，迅速攪拌。待汁稍涼到手心相仿的溫度。在冰箱中取出慕斯蛋糕胚，倒入莓果汁淋面。放冰箱冷藏15-20分鐘定型。
31脫模。Enjoy！
