原料
豬肉: ， 芹菜: ， 鹽: ， 醬油: ， 胡椒: ， 少量花椒粉: ， 姜、蒜:
步驟
11.把瘦肉混合姜蒜剁碎。 最好先把姜蒜單獨剁碎，再加入肉中一起剁。因為姜蒜加進肉後就很難再細化。
22.先把鹽、醬油、胡椒加進肉里加以攪拌。 在此建議大家直接上手拌，永遠別指望筷子能把肉攪得有多好！ 3.肉拌好以後，加芹菜碎。 因為這裡買不到小芹菜，所以是把大芹菜剁碎了用的。不過個人更愛大芹菜的口感，所以，在這裡還有個建議:肉和芹菜不要剁得太碎！特別是芹菜！碎了的芹菜吃起來和白菜沒什麼區別。╮(╯_╰)╭ 4.菜肉攪拌完，加熟油，菜籽油、調和油都可以。這一步很重要，不加油的餡兒會滲水，等餃子包完，皮也濕的差不多了。 ps:個人不建議加水調餡兒。以前在館子裡看到他們加水，我也跟著加，但是加了水的餡兒太柔和了，沒有嚼勁。
3好了，接下來，包餃子吧！怎麼順手怎麼來（但其實我很執著於我自己這種包法，拒絕對摺、捏花邊的包法） 提醒一下，包的時候儘量不要讓餃子內部留空間，否則吃起來皮肉分離的感覺會很不好。
4一盤芹菜肉餃出鍋啦！
小技巧
1.芹菜的分量不要超過肉，也最好別太少。我圖中那盤芹菜是拌完後多出來的。 2.加了胡椒的餡兒美味度提升了好幾個層次！ 3.調餡兒的最後一步一定要加油！ 4.建議鹽不要放太多。如果你愛吃水餃，鹽可以再往湯里放。如果你愛吃干餃，沾上醋和辣椒，鹽最好別太重。
