原料
豬肉: 適量， 芹菜: 適量， 蜆子干: 適量， 胡蘿蔔: 適量， 蔥姜: 適量， 花椒油: 適量， 鹽: 適量， 蚝油: 一點點
步驟
1芹菜洗凈，去老筋，鍋中燒水，水中放鹽，準備焯水
2蜆子干提前三個小時涼開水泡軟，備用。
3豬肉剁小小丁，胡蘿蔔和蔥姜剁沫，稍放一點點鹽，順時針拌勻入味。
4水開放芹菜，輕焯水，葉軟莖硬時撈出控水，菜表面略干時切碎丁。
5加入剁碎的蜆子丁和芹菜丁，與肉餡拌勻，放適量鹽蚝油，順時針方向攪拌，感覺上勁了就好了。
6上勁的餃子餡，芹菜出水少，得快包。
7排隊擺好，餃子之間間隔大些。
8肉餡，餡大，滾四開，關火悶三四分鐘，出鍋。
