普羅旺斯菠菜葉形薄麵包【女王廚房】 0

原料

高粉: 50g, 水: 50g, 酵母: 1g, 高粉: 200g, 雞蛋+牛奶總重: 130g, 玉米油: 20g, 細砂糖: 15g, 鹽: 4g, 鮮酵母(或乾酵母): 6g(或2g), 歐芹碎: 適量, 黑胡椒碎: 適量, 黑芝麻: 10g, 菠菜粉: 8g, 海鹽: 適量, 橄欖油: 適量

步驟

1波蘭種先把高粉 水 酵母 攪拌至無乾粉  蓋上保鮮膜  發酵

2先放入雞蛋 牛奶 鹽

3然後放入高粉 菠菜粉 玉米油 細砂糖 酵母 黑芝麻   最後加入波蘭種     揉成光滑的麵糰

4如圖   這個麵糰必須出薄膜

5出膜要薄而有韌性

6一發完成後 排氣 平均分成自己喜歡的劑子大小 滾圓 蓋保鮮膜鬆弛15min  不要忽略

7鬆弛後 擀開成橢圓形   厚度保持1cm

8用鋒利刀割出如圖葉脈狀

9二發40min左右  我們家溫度在15度左右

10二發後 然後表面刷橄欖油  撒上適量的海鹽 歐芹碎 黑胡椒碎

11上下火180度 18min左右 不喜歡上色的就全程蓋錫紙

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