老上海蔥油拌面 0

原料

細麵條: 500g, 小蔥: 20根, 大海米: 100g, 熟芝麻: 100克, 生抽: 100ml, 食用油: 200ml, 白糖: 20g, 老抽: 少許, 豬油: 兩勺

步驟

1將小蔥洗凈擦乾,切成7、8厘米長的蔥段。

2大海米或者乾貝用滾水泡上10分鐘,並洗凈瀝干水份。

3火熱油大約30至50毫升,在油六成熱的時候加入蔥段,在蔥段接近金黃色的時候,在油中加入白芝麻和瀝乾的乾貝、海米,煸大約1至2分鐘關火。

4在油溫稍稍冷卻後,在油中加入生抽、白糖、豬油,攪拌並盛入碗中。

5煮一鍋開水,在水翻滾後加入細麵條並用筷子攪拌,蓋上鍋蓋直到水再次翻滾,向鍋中倒入一小碗水,蓋鍋蓋繼續等待水翻滾,如此反覆2至3次,一碗麵條就煮好了。

6PK漫畫食譜

小技巧

麵條煮熟之後,最好放在涼水裡涮上兩邊,撈起麻油攪拌,這樣才可以保證麵條不粘連。

相關菜譜