原料
切面: 5兩(2人份), 蔥: 1大把, 肉桂: 一節, 八角: 3顆, 植物油: 三分之奶鍋的量, 砂糖: 1小勺, 生抽: 6勺, 老抽: 半勺
步驟
1將蔥洗乾淨,瀝幹或用廚房紙輕輕擦乾。將蔥切成段狀,約6cm左右。
2奶鍋中倒入植物油,鍋內油燒至有紋路時,將蔥倒入鍋內。
3反復翻動油鍋中的蔥,讓油溫均勻。
4轉到中火,控制油溫,依舊反復翻動鍋內的蔥。
5直至青綠色的蔥慢慢變色,當呈現暗咖啡色時,關火。
6倒入容器中,讓蔥油自然冷卻。放入冰箱冷藏,隨吃隨取。
7另外燒製醬料,將半勺老抽和六勺生抽,倒入鍋內,放入肉桂、八角、砂糖,再倒入少許純淨水,微火煮沸即可。用漏網過濾,裝入容器中,待其冷卻放入冰箱冷藏,隨吃隨取。
8燒水煮麵,水煮開後,放入麵條,待煮沸後加入一大勺冷水,再煮沸後,撈出放入冷開水中,浸泡5分鐘,再撈出麵條,瀝幹水分。(這樣麵條比較勁道。)
9舀入兩大勺蔥油和兩大勺醬料,拌勻即可。(看個人口味,喜油程度,適量減少增多。)
10配上自己鍾愛的普洱,或者果汁。
小技巧
蔥切成段狀,放入小奶鍋,既省油也省時。蔥不要炸的太焦,否則會吃出苦味。蔥油拌面比較油膩,喝一小杯普洱,正好解油膩。