原料
製作轉化糖漿的材料: ， 砂糖: 200克， 水: 100克， 檸檬汁，但是我自己用的是白醋: 24克， 製作梘水的材料: ， 小蘇打: 2.5克， 清水: 5克， 製作廣式月餅皮的材料: ， 中筋粉: 35-40克， 糖漿: 28克， 花生油: 10克， 梘水: 1克， 製作油豆沙餡料的材料: ， 乾的紅豆: 100克， 煮豆水: 適量， 糖: 60-80克（70克比較合適）， 玉米油（無味的油）: 30克， 熟的高筋粉: 7克， 製作低熱量椰蓉餡料的材料: ， 椰蓉: 200g， 玉米澱粉: 35g， 花生油: 35g， 白糖: 40g， 牛奶: 200g， 奶粉: 10g， 水: 80g
步驟
1水和砂糖一同放入鍋中，中小火熬化，（如果家裡有砂鍋的話，最好用砂鍋，小貼士會說明原因的）
2煮至沸騰後加入白醋，因為我自己製作的量很少，所以用白醋代替！！如果有條件的還是加檸檬比較好，味道會不一樣，如果用白醋也儘量選純糧食的
3加入醋或者檸檬汁後開最小火不用攪拌了，糖汁開始冒泡並有糖汁濺在鍋壁上時立即用矽膠刷子蘸水刷鍋壁，這是糖漿成功的關鍵一步，不這樣做粘在鍋壁上的糖珠會凝固，做好的糖漿就會有小顆粒 小貼士：在步驟一的時候我推薦用砂鍋的原因就是，糖汁基本不會濺在砂鍋內壁上，就算有，也是微量的，要比不鏽鋼鍋少很多很多
4熬到糖漿稍有琥珀色濃稠，比普通蜂蜜稍稀的厚度，因為涼了以後會稠很多，而且砂鍋保溫性好，所以一定要熬的稍微稀一些！
5有關於糖漿的各種小貼士： 1.如果用不鏽鋼鍋一定要刷鍋壁 2、一定不要熬過了，如果糖漿完全冷卻後太厚了，補救方法是往糖漿里加少量開水，一定是剛剛煮沸的開水，攪拌一下！ 3、糖漿熬好後立即離火，千萬不要有溫熱的時候就裝瓶，因為你不知道糖漿是否成功了，如果熬過了，溫熱的時候它還會是流動的，只有涼透了它才會凝固，在瓶子裡凝固了很難弄出來的！放在鍋子裡一直等到完全冷卻，確認成功了再裝瓶，沒成功可以直接加適量水再熬一下哈，調到比蜂蜜稀的稠度攪勻，怕還是失敗就在攪勻後加入剛剛煮沸的開水，放涼即成 4、要用白砂糖，不能用綿白糖哦，綿白糖是熬不出轉化糖漿的 5、儲存：放涼了以後倒入乾淨無水的玻璃瓶內蓋好蓋子室溫保存就可以了，糖漿，存好隔年用也是沒有問題的，不會壞！ 6、糖漿煮好後一個星期後使用，其實時間越長越好，實在等不及，也最好存放3天以上再用
6梘水的製作： 梘水淘寶有賣，但是其實每次做只需要一點點，而且梘水有有效期的，過期了就沒法用了，對於我這種少量製作的人，用小蘇打水代替梘水再合適不過了，但是梘水的效果要比小蘇打好些！
7梘水=小蘇打2.5克+清水5克 混合均勻，小蘇打融化在水中了即可，每次用之前調製就行，如果你最近一直要做月餅的，可以翻倍調製些裝瓶子備用
8廣式月餅皮的製作： 轉化糖漿，梘水，花生油用手動打蛋器攪拌均勻。
9直接倒入中筋麵粉（不用過篩）拌勻成團，包上保鮮膜室溫鬆弛2小時以上。一定是室溫鬆弛，不需要放冰箱哦，然後要注意密封好！ 小貼士：麵粉的用量是根據你糖漿的厚度決定的，如果糖漿偏厚，就需要減少點麵粉，如果比較稀，可以適當的加一些，正常比例在35-40克之間吧
10月餅皮和月餅餡料比例： 我是50g的模具，將餅皮和餡按照3:7比例分好。餡料重35g(包括蛋黃在內的重量)，皮15克。如新手餡可選30g，皮20克。
11方子中月餅皮麵糰總量在78克左右，所以大家分成皮的個數 應該是19.5克一個 能分4個，或者15克一個 能分5個
12把月餅坯搓成圓柱狀，扔進玉米淀中滾一下，月餅模具內撒上一些防粘，粉在模具中晃一晃，再將多餘的粉倒出，再入模具壓制。
13月餅全部壓好放入烤盤。烤箱200度預熱，200度烤。月餅表面噴微量水。入烤箱烤5分鐘，待花紋定型後，取出來刷一層薄薄的蛋黃水，再放入烤箱，烤8分鐘左右。月餅上色即可，不要烤太久否則容易開裂！
14剛出爐的月餅，餅皮很乾硬，等月餅冷卻後，室溫密封保存，等待2-3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，等回油後再吃。
15油豆沙的製作 紅豆提前一晚，用大量清水浸泡，如果夏天最好放在冰箱內浸泡
16浸泡一夜的紅豆，倒出浸泡的水，重新加入適量的水，放在任何能可以將豆子煮爛的鍋子內，將豆子煮到用勺子輕輕一壓能碎的狀態。 小貼士： 我推薦用壓力鍋，這樣豆子不容易有生的
17炒熟的高粉= 用鍋炒，或者微波爐叮30秒或者烤箱烤都可以，感覺麵粉香，放嘴裡沒有生麵粉的味道就可以。
18煮爛的紅豆用料理機或者破壁機將攪拌細膩均勻，如果不講究有顆粒感，也可以就用勺子將紅豆壓成泥狀
19油分三次加入，每次都是等油吸收好了再加入下一次，第一次油吸收好就一次性加入全部的糖，慢慢攪動，慢火熬，小心泡泡濺出來燙到，等變濃稠時候加入熟麵粉，攪拌均勻至沒有麵粉顆粒。
20低熱量椰蓉餡料的做法 澱粉和水混合備用
21花生油+白糖+牛奶+奶粉混合加熱至沸騰
22倒入剛剛準備好的澱粉水，攪拌，（用小火）攪拌至粘稠，關火
23再倒入椰蓉拌好即成團就行
24成團後，搓成小球，待冷卻後包入月餅皮中！！
小技巧
這幾篇文章都是寫關於廣式月餅的，我覺得有些東西可以參考
