原料
蛋白: 135g（4個雞蛋量）， 砂糖: 75g， 塔塔粉: 1g， 奶油芝士: 106g， 牛奶: 55g， 淡奶: 55g， 黃油: 25g， 低筋麵粉: 23g， 玉米澱粉: 23g， 蛋黃: 51g（4個雞蛋量）
步驟
1奶油芝士一定不要冷凍，否則油水分離就註定失敗。奶油芝士隔水化開，如果是煤氣爐加熱，水燒開後關火，隔水加熱即可。
2黃油切小塊提前軟化，乘奶油奶酪還有溫度，攪拌融化
3加入一半的牛奶和淡奶攪拌至無顆粒狀，切記一定要一點點加入，每次攪拌至順滑。
4加入過篩後的麵粉澱粉混合物，因為配方里有澱粉所以可以放心用打蛋器攪拌不用擔心起筋，一定要均勻。
5加入蛋黃攪拌均勻
6慢慢加入剩餘牛奶。 這款配方很特別，很稀。不要擔心，只要和蛋白混合好，溫度控制好，肯定成功。
7加入塔塔粉，蛋白冷凍後攪拌至魚眼泡狀加入一般砂糖，攪拌至順滑加入其餘砂糖，攪拌至濃稠狀態不到濕性打發，切記不要打發過度
8倒入8寸模具，水浴法，180度烘烤15分鐘1打開烤箱門留一條縫，保持150度左右繼續烘烤40分鐘，表面上色後，自然冷卻出爐！溫度稍低也沒關係，關鍵是膨脹適度，然後控制溫度和膨脹，慢慢烘烤就可以了
9自然冷卻後放入冰箱冷藏三小時後脫模
10完美的組織，一點兒也沒有開裂，大功告成！
小技巧
加入過篩麵粉和澱粉混合物，攪拌均勻
