簡介
特別感謝：新浪博客、淘寶掌柜---瑤瑤媽提供的方子~
原料
方子：(成品6個)，飛餅兩張，木瓜少許其他水果輔料均可，依據個人喜好。我用的是蔓越莓丁，撻液：，淡奶油70克，牛奶70克，糖15克，蛋黃2個，糖放牛奶中溶化，加淡奶油和蛋黃拌均過篩備用.
步驟
1、飛餅兩張，重疊起來放軟. 2、桌上撒薄面，把飛餅略微擀成方形. 3、從一頭捲起，冷藏10分鐘. 4、冷藏好切成12份，兩份疊加，按扁，擀成圓形面片. 5、面片放蛋撻模中捏好，底部要薄，邊緣要高出撻模. 6、撻液倒8分鐘滿，裝飾幾粒木瓜丁. 7、烤箱預熱220，中下層，烤25分鐘.
小技巧
1、飛餅我是在超市買的，8.8元一包，一包是5張。蛋黃、奶油都是直接攪拌，不需要用隔水加熱法。 2、薄面我用的是餃子粉，建議用類似的中筋粉。 3、面片放置撻模時要注意麵皮兒薄厚均勻，我這個是第一次做，因為薄厚不勻，所以就出現了有的蛋塔特別出層，有的層就少些。 4、同事吃後覺得15克糖有點少，甜度不夠，所以親們可以適當添加到20克糖。 5、撻水過篩要細細地過，至少2遍。這樣吃起來才滑潤。 6、飛餅向四角擀就可以擀成方形了，目的是均勻卷捲兒。如果是圓形餅，卷捲兒後就變成中間厚兩頭兒薄了，這樣有可能造成成品起酥水平參差不齊。 7、烤箱預熱時需拿出烤盤、烤網、烤架等，空置預熱。時間4、5分鐘即可。本人用的是長帝CK-25B型烤箱，我放在了中層，烤了不到25分鐘，差不多22分鐘左右。這個火候親們得自己掌控一下。 8、面片兒放撻模中一定要高出模具，因為在加熱過程中撻皮會回縮包住撻液，所以一是撻液不能倒多了，二是撻皮要有充分高度。本人第一次沒什麼經驗，所以高度不夠，回縮後低於模具了，不過幸好還夠包裹住撻液的。
