原料
黑魚片，黃豆芽，蔥，生薑，大蒜，蛋清2/3個，紅薯澱粉適量，八角2顆，桂皮1小段，豆蔻2個，草果半個，香葉幾片，干豆豉適量，干辣椒大量，花椒，郫縣豆瓣醬3湯匙，酒釀2湯匙，鹽，雞精，料酒
步驟
1.將一塊生薑及2瓣蒜末切碎末，辣椒切絲，干豆豉略切碎備用 2.鍋中放油燒熱後，倒入薑末蒜末及除酒釀以外所有香料，改成小火慢慢熬至香味飄散，紅油淅出（此步驟大約需耗時10分鐘左右，一定要耐心，油的量要以浸過所有香料為準） 3.香料熬制好後，倒入適量開水燒開 4.加2湯匙酒釀繼續煮約5分鐘左右使味道全部溶進湯里 5.最後用漏勺將香料全部撈出扔掉，保留原湯（此步驟是為了使湯底清爽乾淨無渣，經過熬煮，香料的味道已留於水中） 6.另取一鍋燒開水，放入豆芽氽水至斷生 7.撈出瀝干水分鋪在深盤底部備用 8.倒入瀝乾淨的湯底
