原料
黑麥粉: 500g， 酵母: 4g， 水: 250g
步驟
1500g黑麥粉 加4g酵母 緩緩加入250g水 邊加邊用筷子攪拌 水量根據季節濕度及粉類品牌 可以上下浮動10g左右 具體看自己手感 揉到面光 盆光 手光 蓋上濕布或保鮮膜 放在溫暖處或者烤箱進行發酵 發到1.5-2倍大
2發酵時間根據溫度來 冬天氣溫低的時候 我都直接室溫發酵 放一夜 第二天就發好了 著急的也可以用烤箱控制 一般1個小時左右 發好後 排氣 再揉圓 分割成8等份 數量根據自己喜歡的大小來定就可以 放入蒸鍋 不要馬上開火蒸 放置20分鐘左右 讓麵糰進行第二次發酵 發到比原來大一圈的時候 開火 大火煮開後 轉小火20分鐘 關火 再悶5-10分鐘避免回縮
3然後 就可以開吃啦 蒸的時候就能聞到很香的麥香味
4吃不完的可以放冷凍保存 我什麼都沒加 喜歡吃甜的可以在揉面的時候加糖
