原料
魚片，香料：八角2顆、桂皮1小段、豆蔻2個、草果半個、香葉幾片、干豆豉適量、大量干辣 椒、花椒、郫縣豆瓣醬3湯匙 ，（少一兩個沒關係吧，呵呵）
步驟
漿魚片 1、魚片清洗乾淨擠干水分後放入大碗中加入適量鹽，用手先抓勻至發粘的程度；鹽的作用很大，它是魚片滑嫩的基礎， 2、分2-3次加入1個蛋清和適量雞精，每次徹底抓勻後再加下一次直到全部抓勻發粘； 3、紅薯澱粉加一點點水調和成厚厚的澱粉水，分次加入適量用手徹底抓勻，加到感覺魚片每片都裹上了一層漿且手感很粘，放置10分鐘備用。我沒有紅薯澱粉，只能用一般的澱粉代替 熬底料： 1、將一塊生薑及2瓣蒜末切碎末，辣椒切絲，干豆豉略切碎備用； 2、鍋中放油燒熱後，倒入薑末蒜末等所有香料，改成小火慢慢熬至香味飄散，紅油淅出（此步驟大約需耗時10分鐘左右，一定要耐心，油的量要以浸過所有香料為準）。 3、香料熬制好後，倒入適量開水燒開，繼續煮約5分鐘左右使味道全部溶進湯里，最後用漏勺將香料全部撈出扔掉，保留原湯。（此步驟是為了使湯底清爽乾淨無渣，經過熬 煮，香料的味道已留於水中） 4.將底料倒入鋪了豆芽或者其他菜（預先汆熟）的大碗里備用 汆魚片： 1、鍋中放入足量清水燒開，保持大火沸騰，將魚片少量多次的放入沸水中，一入水中立即用筷子打散，煮熟後，鍋中水再次沸騰後可第二次放入魚片，如此反覆，直到將所有魚片全部出水； 2、將水煮過的魚片鋪在湯碗中，最上面放少許蒜末、蔥花、干辣椒絲、花椒，鍋中放油燒至滾熱後澆在上面激出香味即可。 現在用的是冷凍的魚片，期待著能釣魚的季節，活魚做出來的肯定更鮮美啊。。。。
