原料
糯米粉（泰國水媽媽）: 500克， 紅豆沙: 適量， 蜜豆: 適量， 艾葉: 適量
步驟
1艾葉我是自己摘的，用那種矮小的品種，不是那種莖很長、葉子很大的，那種沒有艾葉味兒，可能是品種的問題，就像小的香菜比大長的香菜好吃一樣。
2放一點點鹼，為了讓葉子綠綠的，煮至燒開，葉子和莖都爛了，這樣可以有效的煮出澀苦的汁兒。
3看鍋里黃黃的汁，就是澀苦的汁，一定要過冷水輕輕的揉洗葉子，多揉洗幾次，濾掉澀汁。
4揉洗幾次後水呈綠色就說明揉洗到位了，可以手揉出艾葉汁，也可以用料理棒打出艾葉汁，節省時間，我用了料理棒打汁。
5不用打的很稀，有點艾葉肉在裡面，青團會更好吃。
6連汁和艾葉肉一起倒入廚師機，當然手揉也是可以的。
7揉成不粘盆的麵糰就行。
840克一個稱好，這樣蒸的時候每一個的熟透時間差不多。豆沙我是放裱花袋裡的，一個團一圈豆沙，這樣方便控制量。
9一圈豆沙，為了增加口味層次感，加了蜜豆，不用蜜豆的話，就是兩圈豆沙，像包湯圓一樣的包好，接口朝下放置，等待上鍋蒸。
10燒開一鍋熱水，蒸鍋刷一點豬油，放一層紗布防粘，排好青團，每個之間要留有空隙，因為蒸的時候青團會變大。
11這步很重要，不能省，青團變綠後，開鍋每一個刷上豬油，一是防粘，二是好吃，三是蒸好後防止青團開裂結皮。
12我是大火蒸了12分鐘，這個根據自己的情況調整，夾子夾夾青團，軟軟的就說明熟了。
13保鮮膜裹好，放涼食用口感會更Q糯，顏色是不是沒有外面賣的青團那麼綠油油的…
小技巧
1.做好的青團常溫放置，不要冷藏，會變的很硬影響口感。 2.覺得常溫吃起來也冷的話，就微波爐高火轉5-6秒後翻身再轉5-6秒就能吃了。 3.媽媽的朋友給了我一些自己磨的糯米粉，我放了一些在水媽媽糯米粉里，自己磨的比水媽媽粗一點，更加有嚼勁一點，當然不放也是可以的。
