原料
材料:鯇魚一條(分成魚頭,魚骨,和魚肉,魚頭和魚骨用米酒腌一下去腥,魚肉片用蛋白,白鬍椒粉和鹽腌入味) 配料:生薑,朝天椒,蔥白,泡椒,泡菜,桂皮,花椒,(有八角的也可以加一個) 調料:豆瓣醬,乾貝素,鹽,自製油辣子 表面:干紅辣,紅椒,紅辣椒油,蔥段
步驟
1.熱油爆香花椒和桂皮 2.倒入朝天椒和薑片，蔥白炒香 3.加入泡椒炒香 4.倒入豆瓣醬炒出紅油 5.加入酸菜炒至水分蒸發有香味散發出，備用 6.另取鍋，把魚頭和魚骨煎至兩面微黃 7.一次性加足量的水 8.蓋蓋，大火煮開呈奶白色 9.把魚頭和魚骨撈出，裝入電磁爐配帶的鍋中 10.煮魚湯的時候可以片魚片，一般從尾部片起，這個靠經驗，多片幾次就熟練了，魚片不要太厚，不易入味，也不要太薄，煮熟夾起時容易散 11.片好的魚片用蛋白，白鬍椒粉，鹽腌一會入味 12.魚湯中倒入提前炒好的酸菜等紅油配料煮入味，根據需要加入鹽和乾貝素調味 13.煮好的配料撈出，放在魚頭和魚骨的鍋里 14.剩下的紅油魚湯煮沸，倒入腌好的魚片 15.等魚片變白就馬上撈起裝入鍋中，半熟就可以了，吃之前會再加熱煮一下 16.另起鍋，下食用油和紅油，爆香花椒，有香味飄出時，下干紅辣椒，加入2勺油辣子，趁熱淋在魚片上(提前在魚片上灑蔥段或香菜) 17.吃之前再加熱一下，先吃最上層的魚片，再吃中間的酸菜，很入味，最後，下面的魚頭和魚骨也煮入味了.吃完後，剩下的汁還可以下青菜等，像火鍋一樣
