原料
雞胸肉: 2塊五六兩的， 特級初榨橄欖油: 1/4杯(59ml)+1大勺(15ml)， 大蒜: 2瓣， 干辣椒碎: 1/4茶匙(1.2ml)， 番茄泥(tomato puree): 15盎司(425g)， 帕爾馬乾酪(parmesan): 1/2杯(118ml)+2大勺(30ml)， 新鮮羅勒碎: 1/4杯(59ml)， 普通麵粉: 1/2杯(118ml)， 猶太鹽: 適量， 現磨黑胡椒粉: 適量， 雞蛋: 3個大的， 馬蘇里拉芝士: 6盎司(170g)
步驟
1雞胸肉切4薄片，然後兩兩之間墊一張保鮮膜，用肉錘或者小平底鍋砸成6mm的肉片。
2鍋中倒入1大勺橄欖油，中火熱鍋。倒入蒜蓉和干辣椒碎爆香，然後倒入番茄泥，往罐頭裡倒入1杯清水涮乾淨，倒回鍋里。保持微沸，不時攪拌，煮10分鐘左右，湯汁稍稍收濃即可。倒入剩下1/4杯羅勒和1/4杯帕爾馬乾酪粉攪勻，然後取半杯醬汁，在一個3升容量的烤碗底下刷一層。預熱燒烤架。
3這期間，麵粉、半茶匙鹽、半茶匙胡椒粉混合裝淺盞。雞蛋中倒入1/4杯帕爾馬乾酪粉打散攪勻，裝另一個淺盞。鍋中倒入2大勺橄欖油，中高火熱鍋。2片雞肉片先蘸麵粉，拍掉多餘的，再蘸蛋液。然後小心翼翼放進鍋里，煎到剛剛熟透即可。出鍋後放進烤碗。再重複一遍，將剩下2片雞肉片也處理完。
4馬蘇里拉芝士和剩下2大勺帕爾馬乾酪粉混合均勻，將一半撒在雞肉表面，然後倒上剩下的醬汁和芝士混合物。烤2分鐘左右，芝士融化了就可以了。
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