原料
主麵糰部分材料：黃油80: 克， 雞蛋: 220g， 水: 220克， : 克， 低筋麵粉: 120克， 糖: 20克， 鹽: 適量， 皮部分材料：黃油: 80g， 糖粉: 60g， 低粉: 140g
步驟
1先將糖，黃油，水隔水融化燒開
2加入過篩低粉攪拌均勻
3待溫度降低到60℃左右加入雞蛋用鮮奶機打發，攪拌至均勻即可。
4裝入裱花帶用圓嘴裱花嘴擠成2-3厘米左右圓圈.此配方是40個左右的量。根據擠的大小不同數量也會有所不同。
5製作泡芙酥皮，將所有材料一起放入廚師機攪拌均勻變白即可，取出手揉成圓柱形。
6將酥皮切成1㎝左右厚度用到擀均勻，厚度大小根據泡芙大小來定，蓋住泡芙為主，不能太薄，太薄容易在烤制過程中裂口。
7烤箱上火170℃，下火150℃預熱5分鐘，將泡芙放入烤箱上火170℃，下火150℃烤20分鐘，中途不要開爐，容易至泡芙塌陷，再上火160度，下火150度烤5分鐘就即可出爐。我用的是格蘭仕烤箱，其他烤箱請根據實際情況調節溫度。
小技巧
注意事項已在步驟中詳細介紹了。
